開封灌湯小籠包
經常在電視上看到做美食節目裏麵介紹如何做灌湯包,但是總擔心自己做不好,不敢嚐試。
這個月一看學過家常菜有這個教程,於是助長了試一試的念頭,收藏了老師的教程,抽時間做了這個灌湯包,可以蒸出來一看,距離教程裏的樣子相差的太遠了。一個是我用的麵粉不是高筋粉,在一個是包出來的包子模樣也與老師的相差的太遠了,看看我包的,再看看老師包的,,,,很慚愧啊。
不過還好家人很捧場,都給消滅掉了。
開封灌湯小籠包需要的食材準備
開封灌湯小籠包做法步驟配圖
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1.麵粉邊倒入溫水,邊用筷子攪拌成絮狀
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2.準備好的材料
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3.揉好的麵團醒發10分鍾後再繼續揉,反複3~4次醒麵-揉麵-醒麵-揉麵、、、、、揉成光滑有筋道的麵團。
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4.薑切末
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5.肉餡裏加入香油、生抽、老抽、鹽、白糖、放入薑末,用手拌餡,采用壓餡和調料,想一個方向轉動
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6.稱重的高湯450g
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7.肉餡裏倒入3:2的高湯,邊倒入高湯,邊用手順著一個方向攪拌(這可是個力氣活)
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8.這是攪拌好的肉餡,裏麵的肉餡和高湯完全融合在一起了。看是膨脹狀態即可
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9.麵團醒好後切成兩半
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10.取一塊搓成長條
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11.揪成劑子
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12.用手的掌心壓扁
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13.擀成比餃子皮略大一點的包子皮
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14.將餡料放在皮的中間,開始包包子
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15.還不會包成老師的那種漂亮的包子
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16.靜置5分鍾後擺放在蒸籠裏,包子之間留有間隙
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17.再將蒸籠放入燒開水的蒸鍋上大火蒸8分鍾即可
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18.開鍋時樣子是白白胖胖的,遇到冷氣後就塌下來了
做好開封灌湯小籠包的竅門要領
1,正宗的包子基本上要包上18~24個褶,我的勉強包了18個褶子,有的餡都擠出來了。
2,我的經驗是麵粉一定要用高筋粉或者餃子粉,相對來講這兩種麵粉的筋性比較大,口感也會很好。