1.光鴨光鵝裏裏外外抹上精鹽備用（我家是年二十九宰的家禽，年三十蒸，抹鹽是為了入味，不喜的此步可省略。注意天氣，天冷可直接放於室內，天熱需放冰箱冷藏）

2.配菜取適量放涼水裏泡發，需提前一天泡發，蠔豉另行放碗裏泡發

3.腐竹掰成小段放入油鍋炸至蓬鬆，注意火候（此步在蒸製時口感會好上許多，不喜可忽略，與上圖配菜一起泡發）。炸好後另外放一個盆裏浸泡，避免其他配菜沾上油漬

4.油炸豬皮泡發後切塊入沸水汆煮五分鍾左右撈出過2~3遍涼水備用

5.泡發好的配菜撈出洗淨控幹水分備用，芋頭去皮切大塊，小了蒸製時容易鬆散

6.蒜苗去葉留根莖部分，剁碎備用

7.鮮蒜蓉放大海碗，加入剁碎的豆豉，南乳，老抽，醬油攪拌均勻。老抽與醬油比例為3:1

8.塗抹均勻光鴨光鵝裏外

9.鍋裏倒入較多的油，加熱至略微沸騰

10.光鴨光鵝逐一放入鍋裏烙製，使其均勻上色。若是家禽較肥，可以多烙製一會，已達到去油的目的

11.配菜均勻撲撒在大盤子，芋頭先在剩餘的醬汁裏滾上一圈再放入，墊在底層會更加入味，也可按照個人喜好。餘下的醬汁均勻撲撒在配菜裏

12.烙製好的鴨鵝逐一擺盤，腹部用鐵簽或者竹簽封口，血旺、鴨鵝可食用部分內髒也一一擺放好

13.放大鍋隔水蒸1-2個小時即可（這是我家院子搭起的柴火灶頭，逢年過節都要用。燃氣灶的話除非鍋子夠大，否則還是逐個蒸製較為穩妥）