酸菜魚屬四川菜係,以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。 此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜,魚片鮮嫩爽滑,湯,酸香鮮美,微辣不膩；。 酸菜魚流行於90年代初,經久不衰,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸,礦物質,維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化,冠心病,

酸菜魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：蔥段 薑片 大蒜 幹紅辣椒 花椒 野山椒 紅泡椒 香菜 料酒 胡椒粉 水澱粉 蛋清 鹽 糖 雞精 香蔥 麻椒
• 準備時間：30分鍾-1小時

酸菜魚做法步驟配圖

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗幹淨；
四川酸菜衝洗一下切成小段

2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩麵淨魚肉；魚頭從中間片開

3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

5.鍋燒熱，加油，如花椒，幹紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。

8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表麵撒上香蔥段和小香蔥段

9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至幹紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表麵即可

10.油的多少自己調節

做好酸菜魚的竅門要領

1.草魚一定要新鮮,才能保證口感 2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀,片,否則會非常容易碎掉 3.魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多,否則會使湯汁變渾沌 4.下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中,隻留湯汁在鍋中,這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中,魚片不易碎,成菜也更美觀。