客家銅盤蒸雞
這隻銅盤,是敲小師妹“竹杠”得來的,已經放了一年多了,一直不舍得用,一是用了以後,水蒸汽與銅盤表麵產生化學反應,會有汙斑,很難去除,再用時,則會產生不好的觀感；二是,那天就是吃了“客家銅盤蒸雞”這道菜,她感覺好吃,就說要俺教她,這就是有了讓咱“敲竹杠”的借口了……。這道菜,關鍵是食材要地道,醃製步驟要位,注意點是銅盤（或者其它金屬盤）傳熱快,散熱也快,所以在蒸製及出菜上桌時,就要減少蒸製用時及上桌要采取保溫措施。
客家銅盤蒸雞需要的食材準備
客家銅盤蒸雞做法步驟配圖
1.做菜要用到質量好的土榨花生油和銅盤。
2.準備好食材。香菇、陳皮提前一小時用清水泡發。
3.陳皮、香菇切絲；紅棗去核也切成絲。備用。
4.將鹽、白糖、頭抽、雞精、胡椒粉和澱粉放入調味碗內。
5.加入3湯匙的冷開水，調化，得到蒸雞醃汁。
6.將雞斬件，斬件時，適當斬成小些，一是蒸製時間短，二是讓雞件較易入味，所以要適當斬小一點。
7.將雞件放入步驟5的調味碗內。
8.用手輕輕抓勻，讓雞件吸收所有的醃汁。
9.將步驟3所有醃料也放入調味碗內，抓勻。
10.倒入步驟1的土榨花生油，抓勻後，靜置15分鍾，碼味。
11.將入味後的雞件裝碟。
12.大火燒鍋煮水，水沸後，放入步驟11的雞件蒸製8分鍾，熄火，虛蒸3分鍾，即可出鍋。
13.出鍋，將雞件與蒸汁拌勻，稍加整理，即成。
做好客家銅盤蒸雞的竅門要領
用金屬盤做盛器蒸食材,傳熱快,散熱也快。所以在出菜上桌時,在銅盤下再套上一個瓷碟,利於保溫。
客家銅盤蒸雞
這隻銅盤,是敲小師妹“竹杠”得來的,已經放了一年多了,一直不舍得用,一是用了以後,水蒸汽與銅盤表麵產生化學反應,會有汙斑,很難去除,再用時,則會產生不好的觀感；二是,那天就是吃了“客家銅盤蒸雞”這道菜,她感覺好吃,就說要俺教她,這就是有了讓咱“敲竹杠”的借口了……。這道菜,關鍵是食材要地道,醃製步驟要位,注意點是銅盤（或者其它金屬盤）傳熱快,散熱也快,所以在蒸製及出菜上桌時,就要減少蒸製用時及上桌要采取保溫措施。