豉油雞
豉油雞是一個很馳名的粵式名菜,做法多樣。咱這次化繁為簡,用最少量的調料,在烹製過程中,不添加任何的調料,步驟也相當簡單,做出皮爽肉滑,醬香風味濃鬱的豉油雞。
豉油雞需要的食材準備
豉油雞做法步驟配圖
1.將食材準備好。
2.將冰粒放入電飯鍋內膽，加入適量的清水，製成雞隻過冷的0度冰水。用其它容器也行隻要它方便讓雞隻過冷就行。
3.大火燒鍋煮水，水量以沒過雞隻為度，當水溫升高至大約90度（蝦眼水）時，改中小火。
4.下步驟1中的雞隻氽水30秒。
5.然後迅速將雞隻撈起放入步驟2的冰水過冷，讓雞隻外皮冷卻透。4~5步驟重複做1次。
6.然後將雞隻瀝幹水備用。
7.不要開火，清洗幹淨鍋，抹幹鍋中的水分後，將醬油倒入鍋中。
8.然後將冰糖也一起放入。
9.用中小火緩慢加熱，至使冰糖溶化，將把醬油加熱至似沸非沸的狀態（蝦眼水溫度）。
10.下步驟6的雞隻。
11.注意控製火勢，讓醬油一直處於蝦眼水狀態，同時，用鏟或者勺，將醬汁淋在雞隻上，亦要勤將雞隻翻轉。
12.在步驟11的浸煮烹飪20~25分鍾雞隻已經熟透（浸製時間視雞隻大小而定）。判別是否成熟：用牙簽插入肉質最厚的部位，沒血色肉汁流出，就視為熟透。
13.熄火，蓋上鍋蓋，讓雞隻在鍋中繼續浸泡30分鍾上色和入味。
14.然後撈起，瀝幹汁液，自然冷卻至微溫狀態。
15.將雞隻分解斬件。雞隻斬件的辦法，請參考《斬雞記》http://group.haodou.com/topic-252313.html。
16.雞隻斬件要斬成均勻、一口能吃完為好。
17.將斬好的雞隻，按斬件的次序擺放入適當的盛器之中。這次是吃1/4隻雞，故此用麵碗做盛器。
18.稍加整理，即成。
做好豉油雞的竅門要領
1,醬油在烹飪過程中,不要煮沸,因為沸煮時間長,會讓醬油內的蛋白質變性,產生酸味。
家常豉油雞
豉油雞是一道比較經典的粵菜,用料和做法都是相當簡單,但是味道卻鹹鮮可口,非常的美味,煮出的成品色澤明亮,肉質很嫩滑,製作過程中沒有放油和鹽,非常的健康。一般煮好雞後都會有剩餘的醬油,這醬油可以冰凍在冰箱,下次做的時候再使用,配合上這煮過的醬油味道更香。
