川菜素以取材廣泛,調味多變,菜式多樣著稱,可謂融匯南北特點,博采眾家之長,難怪博得眾多粉絲。提起川菜,光是麻,辣,鮮,香四個字的簡單概括,便能引得人食指大動,再看到紅,光,油,亮的絕佳賣相,更加讓人欲罷不能…不過,對於一些不能嗜辣的同學來說,可能一看到那些盤盤碗碗中紅亮的顏色就額頭冒汗,不敢下箸了… 其實,並不是所有的川菜都會辣得讓人冒汗,甚至,一些看似浸滿紅油的菜,吃下去並沒有想象那麽可怕。尤其是涼菜,不僅不會如看起來那般火辣,相反,由於調入了食醋和少許白糖,入口的感覺並不刺激

川菜經典之紅油牛百葉需要的食材準備

• 主料：牛百葉
• 輔料：幹辣椒 薑 蒜 麻辣蘿卜
• 準備時間：無

川菜經典之紅油牛百葉做法步驟配圖

1.牛百葉洗淨、切粗絲；

2.將兩片薑切碎，蒜切末；

3.鍋中加水，放入兩片薑，大火煮沸；

4.水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；

5.大約一分鍾後加入料酒；

6.在繼續煮半分鍾，關火，將牛百葉撈出；

7.撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝幹水份待用；

8.另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；

9.油燒至六成熱，放入幹辣椒；

10.放入一大勺辣椒醬；

11.小火炒一分鍾，關火，倒入一隻幹淨的碗中；

12.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；

13.加入薑、蒜碎末；

14.加入少許精鹽；

15.加入一茶匙細砂糖；

16.加入少許雞粉；

17.加入一茶匙白醋；

18.加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。

做好川菜經典之紅油牛百葉的竅門要領

1．牛百葉不要焯燙太久,以免口感變老； 2．焯燙後的牛百葉一定要浸涼水,這樣才夠爽脆； 3．該菜口感較辣,可根據自己的喜好調節辣椒的用量。