白切雞
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,
白切雞需要的食材準備
白切雞做法步驟配圖
1.湯鍋裏放足量的水，燒開
2.香菇洗淨泡發
3.雞蛋處理幹淨，將腳折到肚子裏
4.薑切片
5.小蔥打結
6.水開後將整雞放到湯鍋裏
7.倒入適量的料酒，將薑片、小蔥、香菇一並放入，蓋上鍋蓋，小火保持著水微沸騰，煮10分鍾
8.熄火後，繼續加蓋燜15分鍾左右
9.蒜米切碎
10.小蔥同樣切碎
11.湯勺熱油，將熱油澆入蒜米和蔥花上麵
12.再加入適量的蠔油、生抽、青梅醬，攪拌均勻
13.將雞撈出晾涼
14.切塊後，擺上蘸汁就可以了
做好白切雞的竅門要領
熱水入鍋,保持水微沸,即俗稱的蝦眼水煮10分鍾,然後再燜15分鍾,能用筷子輕易穿透雞身就可以了。
白切雞腿
過年怎麽可以沒有雞？無雞不成宴麽-----白切雞,是過年餐桌上一道必不可少的菜。
白切雞
我家裏都是用水浸的烹飪方式做白切雞。這隻雞又是媽媽給我帶回來的,我說不要,她硬是打包好給我。好大的一隻雞,所以我就切一半出來做白切雞,其他的煲湯。反正一半就簡簡單單的用電飯煲做就好,簡單省事。,保溫後等20分鍾後再取出,可以用筷子插入雞腿最厚部位,沒有血水流出即可,如果斬開後就放飯裏燜幾分鍾,然後再取出斬塊。取出後放涼後再斬件比較好,這樣斬的雞肉比較完整,太熱斬就容易碎碎爛爛的。
白切雞
一種食物地方不同,叫法也不同；有時叫法相同,口味卻又完全不同。比如白切雞,從小在重慶吃的就是麻辣的,也就是後來改進過的口水雞。剛來深圳時,天天吃的都是清淡的食物,一兩頓覺得沒啥,多吃上幾天就難受了,就想著重慶的那麻辣口味來。有次去酒樓,一看菜單上有白切雞,開心呀,就點了這菜,端上來,傻眼了,還以為弄錯了,問人家調料呢？服務員指著一小碟油裏浸著些似薑茸的調料說就這個。唉,當時想,這可真是不一樣呀,本以為能痛快的麻辣一回呢,得,接著清淡吧。