白切雞
一種食物地方不同,叫法也不同;有時叫法相同,口味卻又完全不同。比如白切雞,從小在重慶吃的就是麻辣的,也就是後來改進過的口水雞。剛來深圳時,天天吃的都是清淡的食物,一兩頓覺得沒啥,多吃上幾天就難受了,就想著重慶的那麻辣口味來。有次去酒樓,一看菜單上有白切雞,開心呀,就點了這菜,端上來,傻眼了,還以為弄錯了,問人家調料呢?服務員指著一小碟油裏浸著些似薑茸的調料說就這個。唉,當時想,這可真是不一樣呀,本以為能痛快的麻辣一回呢,得,接著清淡吧。
,,,,勉強夾上一塊蘸上調料咬一口,哇,這味道還真是特別
白切雞需要的食材準備
白切雞做法步驟配圖
1.鍋裏加清水燒至剛要開時,倒入適量料酒,放入生薑片幾片,蔥頭(可以用蔥結),然後把雞放入加蓋大火二十分鍾左右(視雞的大小定),關火後再燜二十分鍾左右。
2.撈起後迅速投入冰水裏凍鎮至涼,為樣雞皮脆嫩不油膩。
3.把沙薑刮去皮,拍破,紅蔥頭拍破加適量鹽搗成茸,最好不要剁,這樣味道不好,把搗好的茸放入碟中加入鹽,這味道就得要稍鹹些,再加入花生油,油要沒過調料。
4.雞放涼後切塊,調料隨著上桌就可以了,也可以把調料直接淋在雞塊上。
做好白切雞的竅門要領
沙薑,紅蔥頭最好不要剁