皮蛋瘦肉粥
在廣東,皮蛋瘦肉粥是最平民最家常的粥,不管是粥檔還是酒樓,出鏡率都算是較高的,因為它不僅營養美味,還具有降火的功效呢,被當地人稱為“下火粥”,能治上火引起的牙痛,舌尖痛。
皮蛋瘦肉粥需要的食材準備
皮蛋瘦肉粥做法步驟配圖
1.大米洗淨後放一小勺鹽和少許油拌勻醃製15分鍾
2.瘦肉切片，放入蠔油和少許鹽生粉用手抓勻待用
3.蔥切碎，生薑切絲
4.清水倒入砂鍋中，用大火燒開，水開後倒入醃好的大米，並用勺子攪拌開，以免粘底。
5.蓋好蓋子，大火燒煮開後改小火煲2個小時左右。
6.煮好的粥底，這時候應該的比較濃稠細膩。
7.皮蛋剝開，直接用筷子夾成小塊放入粥中，調至中火，煮10分鍾，邊煮邊順一個方向攪拌（這樣可以使粥變至更濃稠順滑）
8.放入醃好的肉片和薑絲，快速把肉片攪撒開，同樣順一個方向攪拌3-5分鍾。
9.撒上蔥花即可
做好皮蛋瘦肉粥的竅門要領
煲粥的水最好一次加足夠,中途不要再加,如果比較稀的話,可以開大火多煮一會。粥好不好吃,粥底最關鍵。煲好粥底就事半功倍了。
