黃鱔啫啫煲
舌尖2第二季心傳,我們見識到了黃鱔啫啫煲,黃鱔啫啫煲,菜的香味在高溫的瓦煲裏麵散發出來,在遠處都能聞到,吃下去更是口感新鮮無比,原汁原味。如果黃鱔啫啫煲再配以顏色鮮明的青紅椒,則更加賣相十足!
“啫”是廣東人一種常見的做菜方法,但在高檔的酒店裏並不多見。一煲美味的啫啫菜往往由主人親自上陣,在幹燒的瓦煲內將食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟為止。由於幹煮期間油份不斷加熱,發出“啫啫”的爆響,“啫啫菜”因而得名。
如果說清蒸大閘蟹是廣東人偏淡口味的代表,那麽,啫啫煲就體現了廣東人&q
黃鱔啫啫煲需要的食材準備
黃鱔啫啫煲做法步驟配圖
1.選用細小的新鮮黃鱔去腸洗淨血汙
2.撒上細鹽去除其身上的膜即可
3.薑片、蒜片、胡椒、切好備用
4.蔥條、辣椒等配料切好備用
5.起油鍋燒熱
6.猛火加熱將蔥、蒜、薑等配料炒香
7.在加入辣椒爆香
8.加入黃鱔一起爆炒
9.續入老抽和糖略炒
10.加入調料柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙略炒
11.砂鍋裏放入少量的薑蒜片和生油爆香
12.把鐵鍋裏的鱔魚倒入砂鍋蓋上煲蓋,聽到砂鍋內“啫啫”(“滋滋”)作響,沿著鍋蓋淋一圈紹酒
13.稍等片刻,揭開鍋蓋,黃鱔熟透後,滴入香油,馬上熄火,趁熱品嚐
做好黃鱔啫啫煲的竅門要領
1.有新鮮黃鱔的請買新鮮的,買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以用開水燙
2.青紅椒純屬裝飾用,讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食欲,可以不放
3.砂鍋加蓋後在整個烹飪過程中不能開蓋及加水,靠黃鱔肉的汁所出蒸汽來“啫”熟材料。