鮮蝦雲呑
鮮蝦雲呑是粵式小吃之一,皮薄餡大,呈現透明狀。餡料內有豬肉泥,雞蛋和鮮蝦,並配上用豬骨,蝦子,大地魚煲製的高湯,碗裏還撒上韭菜黃。
雲呑與餛飩相似,不過比我們說的小餛飩餡多;比我們說的大餛飩皮薄,在包法上也略不同。
你在吃鮮蝦雲呑時,每一個雲呑內都有一個蝦仁。因此我將肉餡和鮮蝦單獨調味,包的時候一點肉餡,一個蝦仁,讓相互間的味道即相融又分離,並且蝦子裏隻加點鹽和澱粉拌抓均,最大限度的保持蝦的原鮮味。真的是出乎意料的鮮美,不信你就試試看好了。
鮮蝦雲呑需要的食材準備
鮮蝦雲呑做法步驟配圖
1.400g肉泥內加入鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g薑和一個雞蛋。
2.徹底調均,再緩緩地打入高湯20g和油10g,攪拌至上勁。
3.180g大蝦洗幹淨,去殼,去蝦線,中間剖開,切成小塊。
4.處理好的蝦子裏加點鹽和澱粉拌抓均備用。注不用多加調料品,最大限度的保持蝦的原鮮味。
5.麵粉中緩緩地加入冷水,攪成雪花狀。
6.捏和成團,至少醒上40分鍾,中間至少揉上兩次,最後麵團柔韌光滑。
7.用麵條機壓成薄長片。注:中間撲粉要用澱粉,這樣吃的時候會感到特別的滑潤,這是雲呑與麵條和餃子的不同處。
8.切割成雲呑皮,每一層都要散上澱粉,防止沾。
9.取一塊皮子,放上肉餡,然後再來一小塊蝦,對折撮合到一起就行了。這是廣式雲呑的包法,餛飩一般是包成元寶型。
10.將雲呑入沸水鍋中,鍋開,點一次水,水再開,雲呑就好了,這時雲呑全部漂上來了。
11.取一碗,放點鹽、生抽,並舀上一勺子高湯。
12.將雲呑盛入碗中,撒點小香蔥就好了。注正宗的是撒些韭菜黃。
做好鮮蝦雲呑的竅門要領
1.壓雲呑皮子時中間撲粉要用澱粉,這樣吃的時候會感到特別的滑潤,這是雲呑與麵條和餃子的不同處。
2.鮮蝦不要多用調料品,最大限度的保持蝦的原鮮味。
3.雲呑最好用高湯,這也是與水餃的不同。