昨日做了鮮蝦雲呑,還剩下一些,今天就想加點麵條又是一餐,這也是廣式的吃法,雲呑加麵條叫雲呑麵。 麵按照舌尖2“秘境”中介紹的應是手工竹昇麵,用鴨蛋和麵,不加一滴水,保證麵條爽滑彈牙,竹昇壓打,麵軟硬適中,韌勁十足,然後用機器壓製成型。我沒有鴨蛋就用雞蛋代替,也沒有毛竹就用手反複揉,最後同樣用機器壓製成型。麵條煮出來筋道不糊鍋,不過比前些日子做的全手工小刀麵（菜譜鏈接http:,,,recipe,445323）還是差一點,看來原始古老的還是精華。

鮮蝦雲呑麵需要的食材準備

• 主料：小麥麵粉
• 輔料：油 鹽 蒜黃 生抽 高湯
• 準備時間：1-2小時

鮮蝦雲呑麵做法步驟配圖

1.200克麵粉中加入2個雞蛋和1克鹽。

2.和成團醒10分鍾。

3.10分鍾後再來揉，再醒40分鍾。

4.40分鍾後再來揉，再醒40分鍾。

5.40分鍾後將麵揉成條，壓扁。

6.用機器先壓片，再切割成細細的麵條。

7.將麵條下入沸水鍋中，鍋開，麵就煮熟了。

8.同時在另一鍋中將鮮蝦雲呑入沸水鍋中，鍋開，點一次水，水再開，雲呑就好了，這時雲呑全部是漂上來了。鮮蝦雲呑的做法請看：http://www.haodou.com/recipe/447498

9.將麵和雲呑盛入大碗中加點鹽、生抽調味，舀上高湯，上麵再些蒜黃苗。正宗的是用韭黃。

做好鮮蝦雲呑麵的竅門要領

1.麵要反複醒揉,才能柔韌爽滑。 2.雲呑麵高湯不可少,用味精是大忌。正宗的廣式是用豬骨,蝦子,大地魚煲製的高湯,湯清且鮮。