心藍手製私房菜【橄欖菜幹煸四季豆】——配角的精彩 ,,,,我是一個龍套小兵,每天都得穿著統一的服裝,在校場上和一群生死與共的兄弟操練著爛熟於心的格鬥動作。將軍站在高高的點將台上俯視著我們,指點著傳令兵變更著我們的隊形,我看不清他的臉。 我們的服裝很有意思,前胸後背都畫著一個圈,圈裏寫著字,前胸是“兵”,後背是“勇”。沙場秋點兵,我們開赴疆場。兩軍對壘,滿眼都是一片讓我氣血上湧的“勇”字。在咚咚戰鼓的催化下,我化身戰神,奮勇拚殺,終大破敵軍而獲全勝。大戰後的疆場顯得格外肅殺,月冷風寒

橄欖菜幹煸四季豆需要的食材準備

• 主料：四季豆
• 輔料：生薑 大蒜子 小蔥 幹辣椒 橄欖菜 油 鹽 蒸魚豉油 麻油
• 準備時間：10分鍾內

橄欖菜幹煸四季豆做法步驟配圖

1.四季豆洗淨，用淡鹽水浸泡20分鍾，掐去頭尾，用手折成適當長度的段

2.生薑切米，大蒜子切米，小蔥切蔥花，幹辣椒剪小段去掉辣椒籽待用

3.坐鍋燒油，油溫八成熱時下四季豆段過油，邊過油邊舀動四季豆，直至四季豆水分初失，表麵呈翠綠色時撈出，瀝幹油

4.幹鍋不放油，中火燒熱，下瀝幹油的四季豆下鍋幹煸，直至四季豆表麵皺起呈虎皮狀乘出待用

5.坐鍋起油，下橄欖菜、生薑米、大蒜米、幹辣椒爆香

6.下五花肉剁成的肉泥滑散

7.下煸好的四季豆，下鹽、蒸魚豉油，翻炒均勻

8.淋麻油，翻炒均勻，起鍋即可

做好橄欖菜幹煸四季豆的竅門要領

美食小貼士： 1．四季豆用淡鹽水浸泡可以去除殘餘農藥和附著的蟲卵 2．幹煸四季豆,大部分人選用兩種常規方法,一種是不加油的幹鍋直接幹煸,一種是下油鍋過油,都不算是最佳的做法。直接幹煸,由於四季豆肉質厚,想將四季豆幹煸脫生,火候控製不當四季豆表皮就會發糊；過油出虎皮,雖然方便快捷,火候容易掌握,但是由於四季豆吸收油脂過多,不利於健康,也不是很好的方法。我采用的是先輕度過油讓四季豆脫生,然後瀝幹油脂,再入不加油的幹鍋幹煸,利用四季豆便麵附著的剩餘油脂,使四季豆呈現完美的虎皮,這樣既不會