1.提前將木耳、香菇、筍尖和茶樹菇泡發，準備好花生米和烤麩。

2.將烤麩切大塊放入冷水鍋裏煮開2-5分鍾，然後將水倒掉，再將烤麩浸入水中，輕輕地擠壓出水分，如此反複幾次，洗去烤麩中的酸味。這一過程很重要影響到最後成品的好壞。

3.將泡發好的幹貨處理好：木耳撕小朵、香菇切片或對半切、筍尖切片和茶樹菇撕成細絲備用。

4.鍋中倒油（多倒些餘下的煎烤麩，約60克），將花生米入冷油鍋中，中小火慢慢地炸焦脆，盛出備用。

5.將烤麩入鍋煎到表麵有些焦脆黃殼，盛出備用。注：烤麩較吸油，中間如果油不夠就要適當加些，以防煎焦黑。

6.鍋中再倒少量的油，油熱先下香菇煸香，再下木耳、筍尖和茶樹菇炒幾下。

7.然後倒入烤麩翻炒。

8.加鹽、老抽、生抽和泡香菇的水，蓋蓋燜煮2-5分鍾，如此反複兩到三次，直到鹽味，和色澤調的正合適。注：經過反複的收汁調味，烤麩味道才好。另外我還用了點五香粉。

9.最後加糖翻炒，再加香菇水，蓋蓋燜煮2-5分鍾。注：糖放早了，菜不顯甜，就會加大用量。

10.出鍋前將油炸花生米和蔥花入鍋拌均。