新疆湯飯[揪片子]
自從跟可可老師學了土豆燒羊肉後,開始喜歡上了可可老師的菜菜,於是,這次,跟著學做新疆湯飯,看看我做的新疆湯飯也還可以吧
新疆湯飯[揪片子]需要的食材準備
新疆湯飯[揪片子]做法步驟配圖
1.麵粉裏加少許鹽拌均勻（500g麵粉加2~3次鹽），把西紅柿洗切小塊，胡蘿卜洗淨去皮切小丁
2.分次加入水合成光滑的麵團。用保鮮膜蓋好，醒20分鍾左右後
3.蔥洗淨切段或切成蔥花，大蒜去皮拍扁切碎，幹辣椒絲備用
4.羊肉切片或者丁
5.再次把麵團多揉揉，麵板上抹上少許植物油，把麵團放在上麵，用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形，均勻地抹上植物油，用保鮮膜蓋好，再次醒30分鍾左右
6.熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、辣椒絲爆出香味
7.下羊肉翻炒均勻
8.加胡蘿卜、鹽翻炒均勻一會
9.加西紅柿翻炒出水分出香味
10.加水大火燒開，轉中小火保持湯開的狀態
11.把醒好麵片切成寬條
12.用手指在上麵一下一下的壓下去，將其壓薄
13.我不好一邊揪片子一邊拍照，具體做法就是可可老師教的：兩手捏煮壓過的麵的兩端，輕輕一拉，麵條就變得又薄又長，之後將麵條掛在左手，準備下麵片， 麵掛在左手腕上，留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住；右手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的麵揪下來，迅速的丟進已經煮沸騰的湯中；這是個技術活，速度要快要連貫要有力度，這樣麵才不粘手，也才能盡塊揪完揪片子，這樣所有的揪片子都煮的時間差不多，要是太慢了，前麵的煮熟透了，後麵的揪片子還沒煮熟
14.最後等揪片子全部下完，用勺子一攪（主要是為了揪片子不互相沾一起），此時，你還可以加些青菜，加胡椒粉、大蒜攪拌均勻，滴幾滴香醋，撒上香蔥末即可
15.成品，暖暖的很貼心呢！
做好新疆湯飯[揪片子]的竅門要領
個人也覺得各種蔬菜不能加的太多,這樣湯就寬了,揪片子就好吃了,辣皮子可加或者不加,要麽加油潑辣子,依自己口味吧,我們家特別喜歡吃辣,所以就加了幹辣椒絲
新疆湯飯
從來沒吃過新疆湯飯,這次跟著可可學做這個新疆湯飯,可謂是一改再改了,把最主要的辣皮子和羊肉都沒放,家裏不吃辣,辣皮子不敢放,我們這的羊肉一點也不好吃,我把它改成豬肉了,不管放什麽肉,做出來還是很鮮美,女兒很愛吃。
新疆湯飯
在新疆,無論南疆北疆,不管城市鄉村,大人小孩都喜歡吃湯飯。湯飯好吃,首先是湯好,一定是有新疆羊肉的,味道鮮美,養人,百吃不膩；而所謂的“飯”則是一定用“勁道"的新疆地產麵粉做的,揉的光滑,醒的徹底,煮而不爛,入口軟滑。天冷時節,吃一碗地道新疆湯飯,教你一身熱氣騰騰,渾身舒坦,那感覺就一個字——“爽”；豪爽的新疆漢子,在一場豪飲之後,再來一小碗湯飯,既解酒,又養胃,攢勁！
新疆湯飯
湯飯是新疆人的家常飯,說是湯飯,其實應該說是麵更貼切,我感覺和成都的燴麵差不多,隻是加入了羊肉,昨天我就做了這個,因為確實不太會和麵,所以是買的現成的,羊肉也是頭一天吃羊肉湯沒吃完的,味道確實不錯,我還加了一點點黑胡椒粉,味道確實很棒呢。
新疆湯飯
剛看到12月的學做家常菜裏有這一個教學帖子,還以為是用米飯做成的,結果大出意外,用我的理解,其實就是麵條的一種形式,不得不感慨新疆與內陸飲食上的差異。前麵嚐試著做了2次,感覺還挺簡單的,甚至於比之前學做的扯麵還更為簡單。