新疆湯飯
剛看到12月的學做家常菜裏有這一個教學帖子,還以為是用米飯做成的,結果大出意外,用我的理解,其實就是麵條的一種形式,不得不感慨新疆與內陸飲食上的差異。前麵嚐試著做了2次,感覺還挺簡單的,甚至於比之前學做的扯麵還更為簡單。
新疆湯飯需要的食材準備
新疆湯飯做法步驟配圖
1.稱出100克的麵粉，加入適量的鹽，混合均勻
2.麵粉裏慢慢加入清水，揉麵光滑的麵團，用保鮮膜蓋住醒發半小時（期間隔10分鍾揉一次）
3.牛肉切丁，加適量的料酒、生抽、油、薑絲稍加醃製
4.西紅柿切碎
5.幹辣椒、小蔥、蒜米、薑都切碎
6.土豆和胡蘿卜切丁，香菜切碎，小白菜洗幹淨
7.醒好的麵團擀成1CM厚的大麵片，抹上油，蓋上保鮮膜再次醒發半小時
8.第二次醒好的麵片均分切寬片
9.用手指按壓麵片，將麵片壓薄
10.起油鍋，放入蒜米、小蔥、薑和幹辣椒爆出香味
11.倒入牛肉翻炒均勻
12.倒入土豆和胡蘿卜翻炒
13.倒入西紅柿，翻炒出汁，並調入適量的蠔油
14.西紅柿炒出汁後，倒入適量的清水，燒開後轉中小火保持湯微沸狀態
15.用手扯住壓薄的麵片的兩端，將麵片拉長
16.將麵片掛在左手手腕處，左手捏住一頭，右手配合著快速將麵片揪下寸段長的小麵片，放入湯中
17.全部揪完麵片後，用勺子攪動一下，防止覺入鍋底的麵片粘連
18.大火燒開後，下入白菜葉
19.加入適量的胡椒粉
20.滴入適量的香醋
21.倒入香菜末即可熄火，裝碗開吃了
做好新疆湯飯的竅門要領
1,麵粉與水的比例為1：0.5,即100克麵粉50克的水,鹽不能放多,大概500克麵粉放2—3克鹽；
新疆湯飯
從來沒吃過新疆湯飯,這次跟著可可學做這個新疆湯飯,可謂是一改再改了,把最主要的辣皮子和羊肉都沒放,家裏不吃辣,辣皮子不敢放,我們這的羊肉一點也不好吃,我把它改成豬肉了,不管放什麽肉,做出來還是很鮮美,女兒很愛吃。
新疆湯飯
在新疆,無論南疆北疆,不管城市鄉村,大人小孩都喜歡吃湯飯。湯飯好吃,首先是湯好,一定是有新疆羊肉的,味道鮮美,養人,百吃不膩；而所謂的“飯”則是一定用“勁道"的新疆地產麵粉做的,揉的光滑,醒的徹底,煮而不爛,入口軟滑。天冷時節,吃一碗地道新疆湯飯,教你一身熱氣騰騰,渾身舒坦,那感覺就一個字——“爽”；豪爽的新疆漢子,在一場豪飲之後,再來一小碗湯飯,既解酒,又養胃,攢勁！
新疆湯飯
湯飯是新疆人的家常飯,說是湯飯,其實應該說是麵更貼切,我感覺和成都的燴麵差不多,隻是加入了羊肉,昨天我就做了這個,因為確實不太會和麵,所以是買的現成的,羊肉也是頭一天吃羊肉湯沒吃完的,味道確實不錯,我還加了一點點黑胡椒粉,味道確實很棒呢。
新疆湯飯
剛看到12月的學做家常菜裏有這一個教學帖子,還以為是用米飯做成的,結果大出意外,用我的理解,其實就是麵條的一種形式,不得不感慨新疆與內陸飲食上的差異。前麵嚐試著做了2次,感覺還挺簡單的,甚至於比之前學做的扯麵還更為簡單。