新疆湯飯
12月份的學做家常菜的第2課是湯寬辣子旺的新疆湯飯,恰巧我們這裏下大雪了,非常的寒冷,我就學著做了一碗,吃完全身暖暖的。親們,寒冷的冬天趕快給自己做碗溫暖的湯飯吧O(∩_∩)O~
新疆湯飯需要的食材準備
新疆湯飯做法步驟配圖
1.麵粉裏加少許鹽拌均勻
2.分次加入水合成光滑的麵團。用保鮮膜蓋好,醒20分鍾左右後
3.再次把麵團多揉揉,麵板上抹上少許植物油,把麵團放在上麵,用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形,均勻地抹上植物油,用保鮮膜蓋好,再次醒30分鍾左右
4.把西紅柿洗切小塊
5.蔥、香菜洗淨切末,大蒜切末,幹辣椒泡泡切末。牛肉切薄片。
6.土豆、胡蘿卜洗淨去皮切小丁,油菜洗淨
7.熱鍋涼油,油熱7成,下蔥、蒜、幹辣椒爆出香味
8.下牛肉翻炒均勻
9.加土豆、胡蘿卜、鹽翻炒均勻一會
10.加西紅柿翻炒出水分出香味
11.加水大火燒開,轉中小火保持湯開的狀態
12.把醒好麵片切成寬條
13.用手指在上麵一下一下的壓下去,將其壓薄
14.兩手捏煮壓過的麵的兩端,輕輕一拉,麵條就變得又薄又長,之後將麵條掛在左手,準備下麵片, 麵掛在左手腕上,留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住;右手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的麵揪下來,迅速的丟進已經煮沸騰的湯中;最後等揪片子全部下完,用勺子一攪
15.下油菜大火燒開
16.加胡椒粉、香菜末攪拌均勻
17.開吃,真的超溫暖呀
做好新疆湯飯的竅門要領
1,麵一定的和的軟硬適中,鹽不能加的過多,一般500克麵粉加鹽2——3克,,這個可以適量添加或者減少。加水一般是100克麵粉加50克水,因為每個地方的麵粉吸水量不一樣,這個自己要掌握好。
2,和好的麵團一定得醒兩次,最後一次必須上植物油再次醒好
3,揪片子時,要快點,這樣保證所有揪片子煮的熟度一樣,湯的火候要保持中小火湯開的狀態
4,鍋中的湯一定得“寬”,這樣煮好的湯飯不太稠,揪片子會吸收湯的,愛吃羊肉的可以用羊肉湯代替水
5,做湯飯要盡量將湯味調製鮮美,可