老北京炒疙瘩
那天跟網友聊天聊起來牛街的清真超市了,想想我兩還是好多年前去過一次呢,在那裏吃的老北京炒疙瘩,我愛吃那個,正好過兩天看電視,電視裏又介紹炒疙瘩的做法,看得我眼饞,於是今天就忍不住做來嚐嚐看。。我這人缺乏耐心,看了電視介紹的那人用一個洗菜的筐子一搓做的貓耳朵,感覺太麻煩了,我就想做最老式的麵丁丁那種疙瘩算了,但是等我切好了麵丁丁,看到我放麵包那個筐子了,心想要不我試試看呢,沒想到一搓真好看,而且也不難,所以我就給麵丁丁都給搓成貓耳朵了,,自己表揚自己一下哈,耐心大大提高了,這個做好了非常好吃,感覺比老字號的
老北京炒疙瘩需要的食材準備
老北京炒疙瘩做法步驟配圖
1.首先稱好300克餃子粉，麵粉裏放2克鹽（這樣可以更勁道）
2.用126克清水和成麵團，蓋上濕布醒30分鍾
3.醒麵團的時候準備配菜，首先將半個洋蔥切丁
4.三種顏色的柿子椒切丁
5.豬肉切丁，薑切末
6.毛豆剝皮用開水焯燙一下備用
7.麵團醒好以後用擀麵棍擀成厚片
8.用刀切成長條
9.再橫著切丁
10.這時火上燒一鍋水
11.取來一個筐子（隻要下麵有花紋就行，沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行，或者高粱稈那種餃子簾也行）將麵丁放筐子底上
12.用大拇指按住麵丁往前一推（同時也要向下用力）
13.大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了
14.兩個手的大拇指同時搓，將所有的麵丁丁都給搓成貓耳朵
15.這時水也開了，將貓耳朵下鍋煮熟，因為麵硬，所以要多煮一會兒，我加了三次冷水
16.貓耳朵煮熟了以後將它用冷水過涼然後控幹水分備用（過冷水可以令炒製時不黏糊，比較清爽
17.炒鍋燒熱加入玉米油燒熱後加入肉丁和薑末一起煸炒
18.煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒
19.再加入焯過水的毛豆煸炒
20.加適量鹽
21.加入生抽煸炒均勻
22.再加入控幹水分的貓耳朵煸炒
23.最後加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了
24.盛入碗中開吃
做好老北京炒疙瘩的竅門要領
吃的時候也可以憑自己喜好淋點醋,再來兩瓣大蒜那就更美味了哈。炒製時鹽要比平時炒菜多加些,要考慮到還有很多麵疙瘩呢,不然會沒味道的。彩椒含維生素比較豐富所以不要長久煸炒,我一般都是下鍋一翻就出鍋。
老北京炒疙瘩
那天跟網友聊天聊起來牛街的清真超市了,想想我兩還是好多年前去過一次呢,在那裏吃的老北京炒疙瘩,我愛吃那個,正好過兩天看電視,電視裏又介紹炒疙瘩的做法,看得我眼饞,於是今天就忍不住做來嚐嚐看。。我這人缺乏耐心,看了電視介紹的那人用一個洗菜的筐子一搓做的貓耳朵,感覺太麻煩了,我就想做最老式的麵丁丁那種疙瘩算了,但是等我切好了麵丁丁,看到我放麵包那個筐子了,心想要不我試試看呢,沒想到一搓真好看,而且也不難,所以我就給麵丁丁都給搓成貓耳朵了,,自己表揚自己一下哈,耐心大大提高了,這個做好了非常好吃,感覺比老字號的
老北京炒疙瘩
疙瘩是北京特有的一種傳統清真小吃。已有近百年曆史,製作過程中煮炒兼用,顏色焦黃,配以時令蔬菜,選料考究。吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。實為清真小吃中不可多得的佳品。炒疙瘩,色澤深黃,黃綠相映成輝,食之綿軟柔韌,醇香可口,是北京特有的一種麵食品。製作過程中煮炒兼用,炒疙瘩顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間,吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。炒疙瘩作為早餐,中餐,晚餐或者零食均可。麵疙瘩我是賣的現成的,賣的麵疙瘩比較硬,煮後不用過水。在家也可以自己製作,和點硬麵擀成片,切成條再切成小塊即可,要是自己做的麵疙瘩煮後要
老北京炒疙瘩
“老北京的傳統小吃“炒疙瘩”已有上百年的曆史。它屬於清真小吃中的一道美食,深受北京大多數人的喜愛。
老北京炒疙瘩
今天的午餐是媽媽的炒疙瘩,從小就愛吃炒疙瘩,小麵疙瘩嚼在嘴裏很勁道,加上營養豐富的配菜,黃瓜,青豆,胡蘿卜,青蒜,肉丁,葷素搭配,營養豐富。今天的炒疙瘩因為家裏沒有黃瓜和青豆,暫且就用這幾樣吧,大家做的時候一定要加上黃瓜和青蒜,因為這樣才是正宗的老北京炒疙瘩。
老北京炒肝
“一碗炒肝配上半斤二鍋頭”～這是曾經的北京～小時候覺得有一碗炒肝就有了全世界～所以爺爺總會在天沒亮的時候左手提著鳥籠右手牽著我用幾毛錢換我埋在炒肝碗中偶爾抬頭露出的滿足～可是長大了～才發現被滿足的太多會變得貪婪～想把那個帶你吃炒肝的人永遠的留住～想讓他還能牽著你的手……而你不過隻是剩下一碗炒肝～一碗透過它仿佛還能感覺到他撫摸你頭誇你乖給你所有溫暖的大手……