今天的午餐是媽媽的炒疙瘩,從小就愛吃炒疙瘩,小麵疙瘩嚼在嘴裏很勁道,加上營養豐富的配菜,黃瓜,青豆,胡蘿卜,青蒜,肉丁,葷素搭配,營養豐富。今天的炒疙瘩因為家裏沒有黃瓜和青豆,暫且就用這幾樣吧,大家做的時候一定要加上黃瓜和青蒜,因為這樣才是正宗的老北京炒疙瘩。

老北京炒疙瘩需要的食材準備

• 主料：麵疙瘩
• 輔料：油 鹽 老抽
• 準備時間：10分鍾內

老北京炒疙瘩做法步驟配圖

1.煮一鍋開水，放入麵疙瘩中小火煮至中間沒有硬心，大約30分鍾左右。

2.煮疙瘩的同時胡蘿卜洗淨去皮切成小丁。

3.豬肉切小丁。

4.蔥薑備好。

5.炒鍋燒熱，放入適量色拉油。

6.放入胡蘿卜丁用中小火煸炒胡蘿卜丁。

7.待胡蘿卜丁超軟，盛出備用。

8.將煮好的疙瘩用涼水衝一下。

9.還是用剛才炒過胡蘿卜的炒鍋，鍋熱後放入肉丁用中小火翻炒至變色，再放入蔥薑熗鍋。

10.炒出香味後放入老抽調色。老抽可以適當的多方一點，以便讓麵疙瘩上色。

11.放入青豆翻炒均勻。

12.放入少量的料酒翻炒均勻。

13.放入胡蘿卜丁翻炒均勻。

14.放入煮好的麵疙瘩，翻炒均勻，放入適量的鹽調味即可。

做好老北京炒疙瘩的竅門要領

幸福的眼淚小小囉嗦： 1,炒肉丁的時候一定不要用大火,不然會把肉丁炒老。 2,煮麵疙瘩的時候可以放一點橄欖油,防止麵疙瘩粘連。 3,麵疙瘩煮好後一定要用涼水衝一下,但衝的時候又不要用太多的涼水衝。以免麵疙瘩的口感變硬。