老北京炒疙瘩
“老北京的傳統小吃“炒疙瘩”已有上百年的曆史。它屬於清真小吃中的一道美食,深受北京大多數人的喜愛。
炒疙瘩製作過程中煮炒兼用,顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香,配料中的蔬菜可根據季節不同選用各季節的時令蔬菜,此小吃滋味醇香,淡雅美觀。
炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。
民國初年,北京宣武區虎坊橋有家叫廣福館的麵食鋪,由於本小利微,飯菜平常,生意很不景氣。有一天,隻和了十斤飴烙麵,賣了一天,臨到關門時還剩下了五,六
老北京炒疙瘩需要的食材準備
老北京炒疙瘩做法步驟配圖
1.麵粉加入少許鹽和清水和成硬麵團,醒製2個小時。
2.香菇,胡蘿卜,黃瓜非別切丁,青蒜切粒。
3.醒製好的麵團揉均勻擀成稍厚一些麵餅,再切條。
4.取一條麵條,用手揪成小麵團,稍微搓一下成為疙瘩。
5.依次全部做好,稍微撒少許麵粉防粘連。
6.鍋中水燒開放入麵疙瘩。
7.煮至浮起,再加一些冷水,繼續煮至浮起關火。
8.麵疙瘩過了涼水瀝幹水分備用。
9.炒鍋倒油爆香蔥花。
10.倒入青豆,胡蘿卜,香菇翻炒片刻。
11.加入醬油,香醋繼續翻炒。
12.加入鹽。
13.然後放入麵疙瘩。
14.放入黃瓜和清蒜。
15.繼續翻炒片刻,加入少許雞精。
16.淋入香油翻炒均勻關火。
做好老北京炒疙瘩的竅門要領
麵疙瘩的麵團要比一般麵團稍微硬一些,這樣做出來的麵疙瘩口感筋道有嚼勁。
煮至麵疙瘩浮起就差不多了,然後過涼水,這樣處理也是為了麵疙瘩口感更筋道。
炒麵疙瘩一定要放一些醋提味。