青椒魚剁生
剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載:“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。今天我用小河魚和青椒做了一道魚剁生,這盤菜不但有魚的鮮美味,也有青椒的清香味,而且
青椒魚剁生需要的食材準備
青椒魚剁生做法步驟配圖
1.小河魚處理幹淨後放案板上。
2.把小河魚剁成肉泥後放入薑片和蒜片一起剁碎。
3.放入切好的青椒繼續剁碎。
4.放入鹽、花椒粉剁均勻。
5.辣椒切段,蔥切蔥花備用。
6.炒鍋上火,倒入食用油燒熱,下辣椒、蔥花炒香。
7.放入剁好的魚肉快速炒散炒熟。
8.調入少許料酒和醬油翻炒均勻即可。
做好青椒魚剁生的竅門要領
1,魚肉本身有鮮味,此菜可不放味精,雞精等調味品。
,2,此菜須選用小河魚,魚不宜過大,太大的魚無法把魚骨魚刺剁成肉泥。