《舌尖上的中國》對於吃貨來說,無疑是充滿誘惑與震撼的。誘惑的是美食,震撼的是美食後麵深藏的文化。《腳步》中的貴州魚醬是香美的,但留守兒童的現實是無奈與心酸的。 《心傳》講述的那些已消失或者即將消失的民間美味。守著屏幕,我興奮不已,因為“銀屏蠔烙”講的是同事家傳的美食,阿哲就是同事的弟弟。讓我雀躍的還有就是參與搜狐的網絡直播,與主創們聊蠔烙,有幸得到幾位導演的互動,聽鄧潔老師說很愛汕頭的美食,聽陳曉卿老師誇阿哲很棒,聽陳磊老師說汕頭的美食很多還要再來。作為汕頭人,深感自豪。 ,,,,

銀屏蠔烙需要的食材準備

• 主料：生蠔
• 輔料：蔥 清水 魚露 食用油 辣椒醬 芫荽
• 準備時間：10分鍾內

銀屏蠔烙做法步驟配圖

1.挑選新鮮的，小個頭的生蠔，清洗幹淨。

2.挑選鮮活的沙蝦。

3.將其剝殼片開，去除蝦腸並洗淨。

4.將小銀魚洗淨。

5.雞蛋打散成蛋液，分兩次煎，雞蛋也就分開打散。

6.蔥洗淨，切成蔥珠；芫荽洗淨，切成段。

7.準備好地瓜粉，若顆粒過多，須將其用擀麵杖擀碎。

8.地瓜粉中加入等量的清水，加入蔥珠。

9.加入魚露，拌勻成粉漿。

10.加入生蠔、沙蝦與銀魚。

11.用手抓勻成蠔烙漿。

12.鍋中熱油（先下1湯匙），將鍋輕輕晃動，使整個鍋底均沾上豬油。

13.舀一半蠔烙漿下鍋，再一次將鍋輕輕晃動，盡量讓蠔烙漿鋪開。

14.倒入雞蛋液（1個），輕輕晃動鍋，使加入的雞蛋液能均勻地鋪開。

15.蛋液稍微凝固時，均勻地澆上辣椒醬（5g）。

16.輕輕晃動鍋，若蠔烙的底麵已經煎好，蠔烙是可以自由滑動的，將蠔烙翻麵。

17.沿鍋邊再淋入食用油（1湯匙），將蠔烙的底麵也煎至金黃，取出裝盤，撒上芫荽開吃。

18.重複13-17的步驟，將剩下的蠔烙漿也煎成蠔烙。

做好銀屏蠔烙的竅門要領

蠔烙若要好吃,食材的選取最為關鍵,生蠔與其他海鮮一定要新鮮,地瓜粉要純正的不能參和其他粉類。 生蠔的清洗加點白糖,沙蝦要容易剝殼可以先放冰箱冷凍。 傳統的蠔烙講究厚油猛火,蠔鮮嫩,烙香脆,但我們家常的蠔烙因為借助不粘且傳熱性能好的鍋來煎蠔烙,油可以少下點,吃起來更為可口。