白灼象拔蚌：最原汁原味的鮮美 吃海鮮最好的吃法就是白灼,力求吃到那最原汁原味的鮮美。這象拔蚌,大的我們這邊稱為“大象”,大象有兩三斤重；小的稱為“小象”,一斤有三四個左右。大象一般我們是拿來做刺身,小象的做法比較多樣,但我個人是喜歡用來白灼的,鮮甜爽口,白灼後就著芥末醬油蘸著吃,我是吃的停不了筷子的。我一個人是可以一口氣吃上幾個小象拔蚌的。 這小象拔蚌買的時候,要用手捏著象鼻把水擠出來,要不買的就是水,很貴很貴的水。 白灼的時候用點清水來白灼就很美味了,有一次聽酒樓的師

白灼象拔蚌需要的食材準備

• 主料：象拔蚌
• 輔料：冰水 醬油 芥末 鹽
• 準備時間：10分鍾內

白灼象拔蚌做法步驟配圖

1.小象拔蚌撬開，去除內髒等部分，處理幹淨後洗淨。

2.挑選稚嫩的青瓜。

3.洗淨，切成絲。

4.煮開水，幾片幾片下象拔蚌，稍微過一下水就要撈起（可以默數10秒）。

5.放入冰水中浸泡幾分鍾。

6.撈出小象蚌，裝盤，盤中可以先放些青瓜絲。

7.準備好醬油與芥末，沾著吃相當的鮮美。

8.煮小象拔蚌的水，再次煮開，下點青瓜絲。

9.加點鹽調味，即成美味的青瓜湯。

做好白灼象拔蚌的竅門要領

小象拔蚌用開水白灼就好了,真的不需要用上湯之類的,另外墊在盤底的青瓜絲建議用生的,我有一次嚐試燙熟,覺得口感反而沒有那麽好。