今天是立冬,潮汕地區的習俗是戈飯,“戈”,潮語,意思是拌,攪,感覺戈飯和韓國人的拌飯有異曲同工之妙。戈飯不等於炒飯,炒飯是冷米飯翻鍋,戈飯是就煮熟的飯,下各種配料,有海米,香菇,芋頭,栗子,土豆,瘦肉,蒜苗,臘腸,蘿卜幹等等,看個人的口味而定,但從這配料也可以看出潮汕平原物產豐富的特點。 自從結婚後,都沒有在立冬吃戈飯的習慣了,昨天卻忽然興起,因為我想把潮汕的傳統飲食推廣。祖先們在立冬戈飯,是為了慶祝豐收,經曆過春夏秋的努力,到了冬藏享受的季節了。

潮汕戈飯需要的食材準備

• 主料：大米
• 輔料：五花肉 裏脊肉 蒜苗 香菇 蝦米 鹽 清水 生抽
• 準備時間：10分鍾內

潮汕戈飯做法步驟配圖

1.栗子去殼去皮，切小待用

2.起鍋，加熱，下少量的油

3.倒入栗子

4.略微翻炒到栗子稍稍變色，加入適量的鹽

5.大米淘好，加入適量的水

6.倒入炒好的栗子

7.通電，開始煮飯

8.煮飯的過程中，先將五花肉切薄片

9.裏脊肉切條，用少量的生抽醃製一下

10.幹花菇事先用涼水浸泡30分鍾，蝦米洗淨用溫水泡5分鍾左右

11.大量的蒜苗切小

12.瀝幹水分的蝦米，花菇切小，待用

13.鍋燒熱，下五花肉片煉出豬油

14.將油渣推至鍋的一角，下花菇粒和蝦米翻炒出味

15.將炒好的食物推至一角，倒入裏脊肉條，翻炒到肉條變色

16.加入適量的鹽

17.倒入蒜苗

18.翻炒均勻，入味

19.做好的栗子飯

20.倒入所有炒好的配料

21.用飯勺攪拌均勻

22.蓋上鍋蓋5--10分鍾

23.可以出鍋享受啦

做好潮汕戈飯的竅門要領

1.炒栗子的時候要下鹽,以便飯有味道。 2.配料也下了鹽,一定要斟酌好鹽的用量。 3.煮飯的水沒有必要因為栗子的加入,而多加,還是按照平時煮飯的水量即可。 4.配料倒入後,攪拌均勻後重新蓋上鍋蓋,特別重要,會讓所有的食物的味道更好地混合在一起。