紮肉
紮肉是浙江紹興漢族傳統風味名肴。色澤紅亮晶瑩,肉香酥爽韌,肥而不膩,酥而不碎。做法五花肉切條,同棕葉焯水,取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊,茴香,桂皮,蔥結,薑塊用紗布紮成香料包。相傳於明嘉靖時。
城市做時沒稻草。我用粽葉撕條做繩,也可用棉線。
紮肉需要的食材準備
紮肉做法步驟配圖
1.五花肉。
2.肉切條,同棕葉焯水。
3.冷卻一下。
4.切塊。
5.棕葉。洗清。水浸軟。
6.城市沒有稻草。用棕葉撕條做繩紮起來。
7.茴香、桂皮、蔥結、薑塊用紗布紮成香料包。
8.鍋中放入鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒、紮肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時,取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。
外麵放兩塊肉,為了看成熟度,不必拆包了。
9.收汁裝盤。
10.裝盤。
11.拆開看一下。色澤紅亮晶瑩,肉香酥爽韌,肥而不膩,酥而不碎。好滋味。
做好紮肉的竅門要領
紮肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時,取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。