椒麻雞是新疆的一種特色風味菜。煮熟後要用手撕成小塊兒,加上洋蔥,秘製的椒麻汁等輔料拌勻即可,其味麻,辣,香,鮮,吃到嘴裏麻的就像刮大風,辣的頭上直冒汗,那叫一個攢勁。,椒麻雞已經與拌麵,抓飯,烤羊肉,大盤雞一起成為新疆的美食代表。主料是雞肉,主要烹飪工藝是煮。味道辣味醇香,麻勁十足。椒麻雞是新疆的一道“名吃”,其味麻,辣,香,鮮,回味無窮。在新疆已經風靡了十幾年了,已經獲得“中華名小吃”稱號。, , 椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃,昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族主婦做出的椒

新疆椒麻雞需要的食材準備

• 主料：土雞
• 輔料：自製麻椒紅油 鹽 花椒粒 麻椒粒 花椒粉 薑 胡椒粒 八角 香葉 白芷 草果 黨參 和田大棗 枸杞 大蔥 桂皮
• 準備時間：30分鍾-1小時

新疆椒麻雞做法步驟配圖

1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 薑、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油

2.把土雞收拾幹淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鍾

3.把薑切片、大蔥切段

4.調料準備好洗洗

5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末

6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來

7.加土雞，加鹽，大火煮開

8.轉小火煨煮到土雞9成熟

9.撈起徹底涼透

10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽

11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裏，拌均勻，涼透即可

12.大蔥切段、洋蔥切絲

13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油

14.一起拌均勻即可

做好新疆椒麻雞的竅門要領

椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞 收拾幹淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍,使之入味 雞醃製約20分鍾後,再下鍋用湯汁小火煨煮,到9成熟 太熟透了,雞就不勁道了 這道菜是辣,麻,所以辣椒和麻椒要多 新疆的椒麻雞,一般分為,普通辣,中辣,超辣三種 買的時候一般都問你要哪種辣 做的時候以自己的口味添加辣椒和麻椒紅油