大煮幹絲
大煮幹絲是江蘇菜,具有色彩美觀,幹絲鮮嫩綿軟,湯汁鮮醇,味道可口等特點。
原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐幹絲裏,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
前幾天老爸回老家揚州,帶回來好多幹絲,終於可以一享美味,拌幹絲,煮幹絲,過了一把癮。
大煮幹絲需要的食材準備
大煮幹絲做法步驟配圖
1.準備好所有的食材。
2.鍋中加適量的清水加入食用堿。
3.放入豆腐絲煮上2分鍾撈出衝洗備用。
4.香菇切絲,木耳切絲,火腿切絲,蔥切絲。
5.鍋中再加入適量的高湯煮開。
6.加入少許胡椒粉。
7.加入鹽。
8.放入香菇,木耳繼續煮至3分鍾。
9.然後加入豆腐絲煮上2分鍾。
10.加入火腿,加少許雞精調味。
11.放入蔥絲關火。
做好大煮幹絲的竅門要領
大煮幹絲一定要把豆腐絲用堿水煮上2分鍾再衝洗幹淨,這樣幹絲的口感爽滑軟嫩。
高湯可用雞湯或者骨湯都可以。