香草瑪德琳
對於瑪德琳由來的傳說有許多,其中一個是發生在兩個多世紀以前的18世紀中期,當時的波蘭國王在他統治下的法國西部洛林地區舉行晚會,負責甜點的糕點師因與廚師長大吵一架拂袖而去,餐後的甜點沒人製作。這時,廚師長聽說在現場幫忙的女傭人瑪德琳擅長做蛋糕,便讓她做做。瑪德琳烤出的金黃色的蛋糕,味道極好而大受好評,她製作出的這個甜點也被國王稱作瑪德琳。對甜點瑪德琳大加讚賞的波蘭國王,向嫁給路易15世的自己的女兒也送去了瑪德琳。漸漸地瑪德琳從凡爾賽宮傳到整個巴黎,成為人們喜愛的甜點。
香草瑪德琳需要的食材準備
香草瑪德琳做法步驟配圖
1.將低粉、泡打粉混合過篩備用。
2.在盆內混合砂糖、轉化糖（沒有買到，所以我沒加）、全蛋，將材料用手動打蛋器混合至濃稠狀（不可打發，避免烤後縮垮）。
3.加入香草精混合
4.加入過篩後的粉類
5.混合至完全融合
6.製作澄清奶油：需去無鹽黃油的1.5倍，溶化後靜置分離，取上層清澈的黃色奶油液使用。
7.加入澄清奶油混合均勻
8.麵糊靜置10-15分鍾。預熱烤箱，溫度210度。
9.在模具上塗抹適量的奶油，在撒上薄薄一層低粉，也可以使用色拉油（使用色拉油就不需要拍麵粉了）。
10.麵糊再次輕微攪拌後裝入擠花袋，前端剪一小口（不要太大，麵糊比較稀，小一點方便操作），擠出麵糊，8分滿（不要太滿才能有完美外形）。
11.放入烤箱內，溫度調整到200度，烘烤6分鍾（大師用的是矽膠6連模，我用的是獨立鋁模，偏大，所以把時間延長至10分鍾，小貝殼6分鍾時取出）。出爐後立即脫模。
對於瑪德琳來說，成功與否要看有沒有小肚子，確切的說要有肚臍。
做好香草瑪德琳的竅門要領
1.如果覺得使用澄清奶油麻煩,可以直接加融化的黃油
香草瑪德琳
對於瑪德琳由來的傳說有許多,其中一個是發生在兩個多世紀以前的18世紀中期,當時的波蘭國王在他統治下的法國西部洛林地區舉行晚會,負責甜點的糕點師因與廚師長大吵一架拂袖而去,餐後的甜點沒人製作。這時,廚師長聽說在現場幫忙的女傭人瑪德琳擅長做蛋糕,便讓她做做。瑪德琳烤出的金黃色的蛋糕,味道極好而大受好評,她製作出的這個甜點也被國王稱作瑪德琳。對甜點瑪德琳大加讚賞的波蘭國王,向嫁給路易15世的自己的女兒也送去了瑪德琳。漸漸地瑪德琳從凡爾賽宮傳到整個巴黎,成為人們喜愛的甜點。