解密舌尖2之炸豬排
舌尖2之”相逢“那集裏出現的經典炸豬排,炸豬排對於我家並不陌生,平日裏除了豬排,還有牛排,雞排,魚排,製作方法大同小異。舌尖2裏介紹上海的炸豬排配辣醬油,可在我家,小丫頭卻喜歡蘸番茄沙司,老公喜歡甜辣醬,嗬嗬,隻要對自己口味,那就是最好的,不是嗎？
解密舌尖2之炸豬排需要的食材準備
解密舌尖2之炸豬排做法步驟配圖
1.食材：豬瘦肉、雞蛋、麵粉、麵包渣。
2.豬肉切成厚度大約1厘米的厚片。
3.用刀背輕輕砸鬆砸薄。
4.砸好的肉排撒上少許食鹽、黑胡椒碎醃漬十分鍾。
5.準備好輔料：雞蛋打散、麵粉、麵包糠分別放入盤中。
6.取一片醃漬好的肉排，均勻的蘸上一層幹麵粉。
7.裹上一層打散的蛋液。
8.最後沾滿一層麵包糠，輕輕用手壓實。
9.所有肉排依次做好。
10.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中放入少食用油。
11.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋鍋底火紅點變成實心紅色，說明溫度達到最佳烹飪溫度180℃左右，也就是咱平常所說的7成熱，放入站好麵包糠的豬排。
12.保持油溫7成熱，炸至豬排顏色金黃色撈出。
13.炸至金黃色的豬排撈出控油。
14.把控油後的豬排切成條狀，放入盤內即可。
做好解密舌尖2之炸豬排的竅門要領
炸好的豬排上桌時可以搭配不同的蘸醬,會有不同的風味。搭配辣醬油就是上海風味煎大排；搭配番茄沙司,美乃滋就成了日式炸豬排風味。
解密舌尖2之藍田褲帶
《舌尖2》的第一集《腳步》中一位陝西老奶奶擀麵條的情景讓我印象深刻,就是藍田褲帶麵。褲帶麵是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”,俗稱,“biang-biang”麵,這個biang字就是中國筆劃最多的字噢。
解密舌尖2之大盤雞
看到豆友可可發布了很多新疆美食,非常喜歡！總想著要學~大盤雞發源地是新疆沙灣縣,在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成,融合了不同民族的風味。我也學著做一次新疆大盤雞,也第一次做了皮帶麵,雖然大盤雞的用料並不地道,用的本地幹紅椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很讚哦~用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,沒有油煙,炒糖色時一點也不粘鍋。
解密舌尖2之紅燒牛肉
自宋朝起,自貢就為井鹽重要產地。古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們幹的下力氣的營生,自然飯量均大,牛肉粗纖維多,蛋白質較高用來作為下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用幹辣椒,麻椒,豆瓣醬爆鍋後放入牛肉,蘿卜煸炒,然後小火慢煨至牛肉香糯,用來就米飯吃。
解密舌尖2之幹蒸燒賣
舌尖2最後一集介紹到廣東的早茶,幹蒸燒賣可是茶樓,酒店裏的招牌點心。每次去喝茶都抱怨點心太貴,一籠幹蒸燒賣4隻也要隻十塊八塊,這還是算便宜的,上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣,非常理解人家賣得這麽貴,看似簡單,做起來真的很不一般,挺麻煩的。單是去蝦殼都花了我不少時間,在這裏解釋一下,上鍋蒸時是一大鍋,為什麽出鍋會隻剩幾隻,就因為花時間弄這個幹蒸燒賣,沒時間給女兒做飯,蒸好後忘拍最後一張,等我拍好成果照,回來就隻剩我拿走的這幾隻,可把女兒給餓壞了。以後再想吃,隻能做全豬肉餡的,會省去去
解密舌尖2之羅宋湯
家裏炒菜最煩惱的就是鍋內的油煙,當菜倒入鍋的那一瞬,鍋內的溫度是最高的,不但容易糊鍋,還會影響菜的口感。然而用了“蘇泊爾”火紅點2代無油煙鍋,這個煩惱就解決了。蘇泊爾火紅點鍋在加熱過程中,兩種深淺不同的紅變成一種紅時,就是菜下鍋的最佳時候,既能避免溫度過高而產生的有害物質,還能防止油煙的產生,還你一個無煙廚房。