披薩
披薩有薄底和厚底之分,一般來說薄底是意式的,厚底是美式的。
事實上披薩與中國的各式大小餡餅有相同之處,隻不過他們一定要用奶酪;還一定要用西紅柿醬,醬要用橄欖油和披薩香料去炒,披薩調料一般包含披薩草,羅勒,百裏香,迷迭香,和黑胡椒;還有一定是放進烤箱去烤。遵循這些“規章”會做大餅,炒西紅柿的你,就能搞定洋式大餅!沒有任何高深!
按照今天這個量算是意式的披薩。
主料:普通麵粉280克,馬蘇裏拉奶酪200克
披薩醬材料:西紅柿380克,洋蔥50克,大蒜3瓣,披薩調
披薩需要的食材準備
披薩做法步驟配圖
1.一、發麵(我用的是烤箱自帶的攪拌和發麵功能)
麵粉280克加入1-2克的酵母。
2.加溫水約135克,用筷子拌成無幹粉狀。
3.啟動烤箱的和麵功能,和麵結束後滴一些橄欖油,約3-5克。
4.然後放置於溫暖處讓其發酵。發酵溫度不可高於35度,還要保證有一定的濕度,因此包上保鮮膜,外麵蓋上濕布。
5.二、炒西紅柿醬
1.備好材料:西紅柿380克、洋蔥50克、大蒜3瓣、披薩調料適量、橄欖油15克、鹽和糖各1克。注:披薩調料一般包含披薩草、羅勒、百裏香、迷迭香、和黑胡椒(網上有售)。
6.西紅柿隨意切成塊,洋蔥切小丁,大蒜切片。
7.熱鍋裏倒入橄欖油先下洋蔥和大蒜,然後下西紅柿。
8.加鹽、糖和披薩調料小於1克,中小火慢慢地將西紅柿炒成醬。
9.大約可得260克西紅柿醬。
10.三、做披薩坯
備好材料:馬蘇裏拉奶酪125克、聖女果120克、杏鮑菇、青椒、鹹肉、海鮮各50克
11.將聖女果內的汁水擠幹,其它切好。
12.將發好的麵團分成兩份。
13.一份按9寸的披薩盤大小,餅底用叉子紮些小眼,不紮眼也可,並做出邊子。
14.然後抺上西紅柿醬,撒上奶酪,還有魚、肉和蔬菜。
15.另一份按照33L的烤盤的大小,做法同上。
16.四、烤披薩
上火250度,下火210度,烤15分鍾左右。
做好披薩的竅門要領
1.烤箱溫度設置到250-270度,約烤10分鍾。這樣出來的披薩底是脆的。如果烤箱最高溫度是230度,時間稍微延長,根據你家的烤箱定。不是網上流行的烤箱溫度180度。
2.披薩上的魚蝦肉類蔬菜隨你喜歡,意大利披薩到了中國肯定要根據國情改變。但不可用水分過多的食材(意大利人愛用聖女果,他們是要擠出汁水的)。
3.發麵與你平常做中式麵食是一樣的,隻要不用低筋麵粉就可以。
4.炒西紅柿醬與你平常炒西紅柿方法相同,隻是調味料不同,最好用橄欖油,也可用食物油代替。
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