潮汕紅殼桃
紅殼桃,也叫做紅桃粿,在潮汕有著必不可少的位置,過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源於仙桃,古人曰：天上有桃,名曰蟠桃,聞此桃可活百年,嚐此桃可活千年。故此,人間也有了壽桃一說。潮汕人民以此傳說為原型,製作出紅殼桃粿,表示對美好生活的一種向往,對長命百歲身體健康的祈禱。
潮汕紅殼桃需要的食材準備
潮汕紅殼桃做法步驟配圖
1.做好的米飯，加入適量的油、適量的鹽和適量的五香粉
2.加入炒好的香菇碎
3.芹菜洗淨切粒，花生切碎
4.一起加入做好的米飯內（也可以選擇糯米飯）
5.趁熱攪拌均勻，待用，此為紅殼桃的餡料，這種做法為素餡。
6.準備製作外皮：土豆洗淨蒸熟
7.去皮
8.倒入揉麵盆內
9.加入適量的薯粉
10.準備一個碗，加入少量的豔米紅（可食用色素），加入適量的熱水，攪拌化開
11.輕輕倒入揉麵盆內，注意碗內積澱的化不開的不要倒入，否則會造成粿皮深淺不一
12.攪拌均勻
13.用力揉搓
14.和成後成為粉紅狀的麵團
15.取一粉紅色劑子
16.捏成薄薄圓形的外皮
17.放置手心內
18.取適量的餡料
19.兩邊往中間收
20.做成大致三角形狀
21.整理成模型大致樣子
22.放至模型內
23.均勻按壓
24.成形
25.脫模
26.放入冷水鍋內
27.大火蒸15分鍾左右即可出鍋
28.取一平底鍋，加入少量的油
29.放入蒸好的殼桃粿，中小火慢煎
30.煎至兩麵金黃即可
31.美美享用
做好潮汕紅殼桃的竅門要領
1.紅殼桃粿的好壞關鍵在於粿皮的口感,製作一定不宜過厚。比較容易買到的食材是：土豆+薯粉。
潮汕紅殼桃
紅殼桃又名壽桃粿,紅粿桃,紅桃粿,潮汕凡時年八節,幾乎家家產戶都要做紅桃粿,做完後,要放在祖宗靈位前祭拜,潮汕人認為紅色是吉祥如意,好意頭的象征。除了作為祭拜,紅殼桃也是一種美味的潮汕美食。可以用來蒸,炸等各種吃法都有。蘸到甜醬更爽口。
潮汕紅殼桃
紅殼桃,也叫做紅桃粿,在潮汕有著必不可少的位置,過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源於仙桃,古人曰：天上有桃,名曰蟠桃,聞此桃可活百年,嚐此桃可活千年。故此,人間也有了壽桃一說。潮汕人民以此傳說為原型,製作出紅殼桃粿,表示對美好生活的一種向往,對長命百歲身體健康的祈禱。
潮汕紅殼桃
潮州民間習俗,凡時年八節,幾乎家家產戶都要做紅桃粿,酵粿,白飯桃。我是這道菜譜的記錄人員來的,這次是媽媽自己動手做的,我就在旁邊觀看,像我這樣做飯的初學者,估計連粿皮都做不好。記錄的不是很詳細,反正下次過節時我還在讀書沒出去實習,還可以記錄下完整的步驟。看不懂的歡迎來問,我會去問然後再來答的。省略了很多張圖,因為步驟實在太多,怕大家看著感覺麻煩。