所謂“潮汁”,就是用海產魚貝類加天然粗鹽,所做出來的湯汁。唯一的欠點就是稍微有些魚腥味。但是我個人很喜歡喝魚湯,所以也不覺得難吃。 在日本料理裡作魚類潮汁時,都會先做一個處理步驟,稱為“霜降”,就是先把魚類用熱水“淋過”,然後再用冰塊加水把魚肉放進去急速降溫,除了可以去除魚腥味,還可以縮緊肉質。 急速降完溫度後的魚肉,必須一邊用冰水洗淨,一邊仔細處理除去存留在魚骨的血塊,然後再放入用昆布或木魚花所製的湯汁裡,才能進而演變出上品的潮汁。在步驟過程中處理得當是潮汁最重要的關鍵。

真鯛潮汁需要的食材準備

• 主料：鯛魚頭
• 輔料：柴魚湯汁濃縮粉 清酒 鹽 三葉 冰塊 醬油
• 準備時間：10分鍾內

真鯛潮汁做法步驟配圖

1.準備好材料。

2.把鴨兒芹洗淨、用兩根對折、再打一個結。備用。

3.先把魚頭放進大盆子裡、燒一鍋水淋燙魚頭。
再把魚頭放進有冰塊的水裏、急速冷卻。

4.冷卻後的魚頭再洗淨。備用。

5.把的水加入一小勺柴魚濃縮湯汁粉，煮開。

6.煮開後的湯汁放入處理過的魚頭、開大火煮。

7.一邊滾、一邊把出來的殘渣泡沫除去。

8.殘渣除去乾淨後、魚頭也熟了、加入鹽、酒、和一兩滴的醬油（不加入也可、因為隻是上點色）、即可熄火。
這就是潮汁了。

9.先把魚頭擺入碗裡、放入三葉。

10.再把湯汁加入碗裡、就完成了。

做好真鯛潮汁的竅門要領

三葉除了可裝飾之外,還可增添風味。 喜歡蔥花的朋友,可適量加些蔥花。