麻辣紅油
做一瓶紅紅的辣椒油,對於一個吃貨家庭是多麽重要,尤其是涼拌菜,放上一點,香飄千裏,川菜中很多菜肴都少不了辣椒油,就是因為辣椒油的麻,辣,香,色香味俱全。自己動手來做一瓶紅油,沒有色素,沒有添加劑,吃得放心!隻要掌握了熬辣椒的火候與程度,辣椒紅素會充分散發出來,做出來的辣椒油顏色就非常漂亮喲,來動手做做吧,要仔細看喲,每一步都很重要,細節決定品質......
麻辣紅油需要的食材準備
麻辣紅油做法步驟配圖
1.準備好原材料
2.芝麻放入鍋裏小火幹炒至熟,千萬不要炒糊了
3.花生用水泡一會後去皮,然後用油炸熟
4.花椒放入鍋裏小火焙香(不放油)
5.花椒用料理機研磨成細膩的粉
6.辣椒清洗幹淨,剪成段,稍微去掉辣椒籽,鍋裏倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一邊熬一邊不停攪拌,使其受熱均勻,這個過程一定要有耐心,火不要太大,隻要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮
7.等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了,後麵的過程要開小火,注意觀察,辣椒的顏色是紅亮的,不能發黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒
8.熬好的辣椒放入料理機桶裏打細,打細後放入炸好的花生稍微攪打一下,讓花生成碎瓣
9.油鍋裏放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百裏香,中小火熬出香味,然後將油過濾出來
10.打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽,拌勻
11.待油溫不是很高的時候淋入,攪拌均勻,因為所以材料都是熟的,油的溫度要控製好,不能太高,也不能沒有溫度,倒入的時候能繼續炸,不停鼓泡為宜,倒入後要立即攪拌均勻,使其受熱均勻,這時候滿屋就飄香了
12.做好的麻辣紅油
做好麻辣紅油的竅門要領
一,辣椒和花椒最好都選用產地為四川或者重慶的;
二,熬辣椒的時候一定是水油混合的,水和油一起下鍋,一定要一邊熬一邊攪拌,直到水分全部被熬掉;
三,油放入香料的熬製也是不能火太大,要慢慢熬出香味。