南昌涼拌粉
說到南昌美食,所有南昌人首先都會推薦南昌涼拌粉。南昌人的早餐經典涼拌粉具有“韌,爽,鮮,滑”的特點,由於米粉本身筋道,再加上煮熟後馬上入水冷卻,使得米粉絲毫不綿軟,韌性十足,過水濾幹能保證米粉吃起來根根清楚,條條滑溜,再加上佐料拌起來,南昌涼拌粉開胃爽口,即便是嚴嚴夏日也令人食欲大動。
南昌涼拌粉需要的食材準備
南昌涼拌粉做法步驟配圖
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1.準備幹米粉,質量好的米粉沒有雜質,口感好,有韌性。一般超市都有賣的
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2.準備配料:大蒜,生薑,大蔥,幹辣椒
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3.薑蔥蒜切末,幹辣椒切小段
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4.冬菜買回來洗淨切成細末待用
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5.米粉入鍋用水煮,煮的時候要用筷子翻動,不然容易粘鍋
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6.煮的時間不能太長,米粉太爛沒有嚼勁,時間太短,米粉沒煮透會很硬,差不多用筷子剛好夾斷為正好,我是開大火煮五分鍾,再關火加蓋悶至完全斷生即可
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7.煮好後撈起來盛在漏籃裏,用涼水衝洗幾遍,洗掉米漿,注意一定要把米漿洗掉,等水變清了就算洗好了,再濾水
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8.起鍋放少許油,爆香蔥薑蒜末和幹辣椒段炒香
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9.倒入2勺生抽,1勺蠔油,加鹽適量(這個是拌料汁,味道可以適當鹹一點)
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10.再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火
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11.最後把做好的拌料汁倒入碗裏冷卻
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12.拌粉的時候除了加入拌料汁,再加少許香油,大熱天來碗涼拌粉最爽了
做好南昌涼拌粉的竅門要領
1.記住拌料汁一定要很鹹拌出來的粉才不會淡口。
2.米粉在燜的時候,不要打開蓋子,米粉一定要燜熟,軟。
3.粉在瀝水籃子裏瀝水,一定要等它瀝幹