九轉大腸
“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。此菜,色澤紅潤,質地軟嫩,兼有酸,甜,香,辣,鹹五味,鮮香味美,異常適口。
九轉大腸需要的食材準備
九轉大腸做法步驟配圖
1.新鮮豬大腸1副,用清水浸泡半天,放40克鹽,反複揉搓,漂淨,重複2次
2.再放30克麵粉,反複揉搓,漂淨,反複2次
3.翻1麵,去掉雜質,去掉多餘的油脂,洗淨,再翻轉,用半調羹醋加適量清水漂洗
4.從大頭進,腸套腸套好,再用牙簽固定住,鍋裏放適量清水,放下大腸
5.放些料酒,在大腸上用牙簽刺些小孔,大火10分鍾
6.把大腸撈出,水倒掉
7.鍋裏放適量清水,放下大腸,放薑,蔥結,八角,桂皮,花椒(花椒忘記拍了)大火煮開
8.小火煮40分鍾,邊煮,邊用牙簽在大腸上刺些孔,讓內部的湯汁流出來
9.把大腸撈出瀝幹,切成“扳指”段
10.鍋裏放些油,7分熱,放下大腸段炸
11.成淡金黃色撈出
12.鍋裏剩底油,放薑,蒜,蔥,八角,花椒爆香
13.放入白糖,小火煸炒
14.至白糖洋化,放入大腸,加一點醋,中火煸炒上色
15.加適量清水,放鮮抽,老抽,大火煮開,小火煨15分鍾
16.放些胡椒粉,肉桂粉,水澱粉,雞精,鹽,大火煸炒
17.至汁稠,放入蔥花
18.裝盤即可
做好九轉大腸的竅門要領
小貼士
1.這個菜因為是第一次學習做的,所以在套腸的時候不熟悉,其實,一副大腸可以分2段套更好。
2.在炸大腸的時候,為固定大腸,還用了牙簽做固定,燒熟後再取出。
3.因為家裏沒有砂仁粉,就沒有放。
4.最後也是因為沒有香菜而用了蔥花。
5.自己洗的大腸非常幹淨,沒有一點異味。
6.材料明細裏的鹽與麵粉,料酒等的用料是包括了清洗過程的原料。其實也是大概的用量