1.新鮮豬大腸1副，用清水浸泡半天，放40克鹽，反複揉搓，漂淨，重複2次

2.再放30克麵粉，反複揉搓，漂淨，反複2次

3.翻1麵，去掉雜質，去掉多餘的油脂，洗淨，再翻轉，用半調羹醋加適量清水漂洗

4.從大頭進，腸套腸套好，再用牙簽固定住，鍋裏放適量清水，放下大腸

5.放些料酒，在大腸上用牙簽刺些小孔，大火10分鍾

6.把大腸撈出，水倒掉

7.鍋裏放適量清水，放下大腸，放薑，蔥結，八角，桂皮，花椒（花椒忘記拍了）大火煮開

8.小火煮40分鍾，邊煮，邊用牙簽在大腸上刺些孔，讓內部的湯汁流出來

9.把大腸撈出瀝幹，切成“扳指”段

10.鍋裏放些油，7分熱，放下大腸段炸

11.成淡金黃色撈出

12.鍋裏剩底油，放薑，蒜，蔥，八角，花椒爆香

13.放入白糖，小火煸炒

14.至白糖洋化，放入大腸，加一點醋，中火煸炒上色

15.加適量清水，放鮮抽，老抽，大火煮開，小火煨15分鍾

16.放些胡椒粉，肉桂粉，水澱粉，雞精，鹽，大火煸炒

17.至汁稠，放入蔥花

18.裝盤即可