“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。 ,,,,,,在清光緒年間,濟南九華林酒樓店主,把豬大腸（直腸）經洗刷後,加香料用開水煮至硬酥,取出切段,加醬油,糖,香料等調味,首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“,贏得顧客的歡迎,逐漸聞名於市。 ,,,,,,後來在製作方法上又有所改進,即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後,先入油鍋中炸,然後再加調料和香料烹製,使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。 一些文人雅士食後

九轉大腸需要的食材準備

• 主料：熟豬大腸
• 輔料：油 鹽 肉桂粉 砂仁粉 胡椒粉 白糖 蔥末 薑末 蒜末 老抽 料酒 花椒油 白醋
• 準備時間：30分鍾-1小時

九轉大腸做法步驟配圖

1.熟豬大腸切成2公分長的扳指段

2.鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用

3.另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸

4.把豬大腸炸製金黃色，撈出控淨油

5.鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香

6.倒入老抽、加少許精鹽翻炒

7.倒入白糖

8.倒入料酒

9.烹入白醋或陳醋

10.倒入清湯或開水

11.大火翻炒湯汁

12.倒入控淨油的豬大腸段慢火煨製

13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14.倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末

做好九轉大腸的竅門要領

1,豬大腸要切成扳指段,約為4公分,最好是挑選豬直腸,這樣做出來的九轉大腸才有型。 2,肉桂粉等調料一般有售,也可以自己做,肉桂粉是把桂皮焙幹研成粉末。