九轉大腸改良版
九轉大腸是魯係傳統名菜,看有的朋友做這道菜的時候,都有一個油炸大腸的步驟,那炸大腸剩下的油估計就得扔掉了,覺得不太節能,為了避免浪費,我做了這款改良版的九轉大腸,那就是先鹵後燒,用的調味料都沒有改變,隻是製作的步驟不同。還有一個好處是大腸鹵製好之後就已經成了一道菜——鹵水大腸。而且一次可以多做一點,放冰箱保存,隨時吃隨時拿出來燒一下就是另外一道菜——九轉大腸。
九轉大腸改良版需要的食材準備
九轉大腸改良版做法步驟配圖
1.大腸洗淨,用蔥薑水焯水之後放入鍋中,加八角,香葉薑片,幹辣椒,桂皮,蔥,陳皮,老抽鹵製半小時,之後可以關火,浸泡兩小時,方便入味。
2.將鹵好的大腸切段裝盤,如果想吃鹵水大腸,這道菜已經是成品菜了。
3.鍋裏放油,放糖炒糖色,然後加一點水,老抽,耗油,加入切好的大腸段,小火煮10分鍾,然後大火收汁,淋明油出鍋裝盤。
4.撒上香菜末。
5.來張特寫。
做好九轉大腸改良版的竅門要領
1.鹵製的時候如果想節省時間可以用高壓鍋,但是浸泡的步驟是不能省的,要不然不入味。
2.燒製的時候不用放鹽了,老抽和蠔油都有鹹味,鹵好的大腸也是有鹹味的。