“爆”是烹飪的常用的手段之一,它非常講究火候,急汁快火,炒出來的菜譜口感脆嫩。“爆三樣”中的三樣原料雖然比較簡單,但具有健脾開胃,補虛養身,滋陰補腎,調理營養等功效。而提前準備好的調味料汁能將腰花的脆嫩,豬肝的軟糯和裏脊的潤滑巧妙的結合在一起,讓菜肴口感豐富,鮮香誘人。

爆三樣需要的食材準備

• 主料：豬肝
• 輔料：油鹽 紅辣椒 薑蒜 生抽 蠔油 白糖 醋 料酒 澱粉
• 準備時間：10分鍾內

爆三樣做法步驟配圖

1.準備好所有的原材料；

2.豬腰去除中間白色的筋膜，再在表麵打上花刀， 切成小塊；

3.將豬肝和豬腰放入清水中清洗， 反複兩、三次；

4.清洗過的豬腰和豬肝控幹水，加入鹽、料酒和水澱粉抓勻後醃製五分鍾；

5.準備好碗汁： 生抽、料酒、醋、鹽、糖、水澱粉和薑蒜片、紅辣椒， 攪拌均勻備用；

6.鍋中倒入比平時多點的油， 下入三樣原料滑炒，

7.顏色一變就撈出控出油份；

8.鍋中留少許底油， 放入黑木耳和青椒翻炒；

9.青椒稍軟後下入剛滑過的三樣原料翻炒；

10.倒入預先調製好的碗汁翻炒；

11.大火快炒，當碗汁均勻的裹在食材上形成薄薄的芡汁；

12.盛入碗中。

做好爆三樣的竅門要領

1.,豬腰要去除裏麵的白色內膜,再打上花刀,,切成片；,豬腰和豬肝要放入清水中多衝洗幾次； 2.,,盡量做到豬腰,豬肝和肉片的大小厚薄一致,,加入鹽的調味料醃製；最後放入比平時炒菜多點的油滑炒,,也可以用水焯一下,,變色後要立即撈出； 3.,,提前準備好碗汁：,,生抽,料酒,醋,鹽,糖,水澱粉和薑蒜片,紅辣椒,調整好備用； 4.,,留少許底油,,先將青椒和黑木耳翻炒一下,,再下入先處理過的豬肝,豬腰和肉片,倒入碗汁,迅速的翻炒,,隻要薄薄的芡汁均勻的裹在食材表麵上即可。