醬肘子
這年,說來又來了,眨眼前,就到臘月門了。先預熱一下年菜,醬肘子。在超市第一次有見整個的肘子賣,想想一個人啃一個大肘子的感覺,口水就立馬來了,麻溜的買了,又圖省事,挑了一包現成的燉肉料,打算好好給嘴巴肚子過過癮。
如果隻加了調味包,做成普通的醬肘子,那味道肯定與鹵貨攤上相差無幾,不如,變個花樣,給肘子穿上一層漂亮的外表吧。
醬肘子需要的食材準備
醬肘子做法步驟配圖
1.洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨,如去不掉,可再次放在火上燒下,去掉豬皮外麵的殘毛。
2.用棉線,仔細將肘子包紮好,以防煮時皮肉分離。
3.鍋中放入涼水,加入蔥薑料酒,慢慢煮開。
4.煮至表層略收縮,有血沫析出。將肘子撈出備用。
5.將料包中的調味粒,一起倒入高湯鍋中大火煮。
6.另取一鍋中加入適量的油,放入冰糖。
7.用鏟子快速劃散 。
8.冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大。
9.當出現大量氣泡用有些煙產生,糖色就算成功了。
10.糖色倒入熬製好的湯鍋裏;放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入料酒;轉中火再煮一會。
11.一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。
12.中火醬製半小時約,待肘子入味;皮肉棗紅色時,即可轉大火收汁。放至微涼,去掉棉線即可食用。
做好醬肘子的竅門要領
1,肘子製作前一定要仔細去掉肉皮的毛。
2,用棉線捆綁,是使子煮得爛而不散的關鍵。