自從豆小納住校以後戚風很久不做了,五月是戚風月,怎麽也得跟個熱鬧,而家裏剛好一點麵粉都沒有,於是用玉米麵代替低筋麵粉,裏麵添加了檸檬,做好之後不僅更營養健康,而且因為蛋白糊中加了檸檬口感更為綿軟,蛋黃糊中加了檸檬皮,所以檸檬的香氣十足,是超好吃的蛋糕。

玉麵香檸戚風需要的食材準備

• 主料：雞蛋
• 輔料：檸檬 細玉米麵 玉米油 牛奶 白糖
• 準備時間：10分鍾內

玉麵香檸戚風做法步驟配圖

1.原料準備好

2.檸檬上撒鹽，洗幹淨

3.將檸檬皮取下，切碎

4.雞蛋的蛋清中不要有一點蛋黃混進去

5.雞黃備用

6.先用一檔慢打一分鍾，再逐漸調高至五檔

7.打到初泡加入20克糖

8.打到中泡再加20克糖，打一分鍾後，再加20克糖

9.將檸檬對半切開，邊打邊將檸檬汁擠入蛋白糊中

10.打到幹性發泡，豎起小堅角不會倒

11.將蛋黃，牛奶，25克白糖，玉米油放在一起

12.用打蛋器一檔打均勻

13.加入檸檬皮碎

14.加入過刷玉米油

15.切抖均勻

16.取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中

17.切拌均勻

18.將拌好的蛋黃糊倒到蛋白糊中，切抖均勻

19.放入八寸模具，震幾下

20.放入預熱好的烤箱

21.150度，45分鍾

22.烤好的蛋糕用牙簽紮入再拔出來，不會有濕的粘在上麵

23.倒扣，放涼

24.去掉模具，切開

做好玉麵香檸戚風的竅門要領

這次買的雞蛋小了點,所以不如別人烤的看著那麽鼓。烤時低溫烤就不會開裂,檸檬皮取下時一點白的部分都不要有,否則會發苦。蛋白中和糖才檸檬都會起到支撐蛋白保持脹發狀態,我一般是打到出大泡後邊打邊加入白糖,白糖加入後邊打邊擠檸檬汁的。因為好久不做,攪拌刀都找不到了,所以用電餅鐺的木鏟拌,影響了拌的速度,拌的時間長會消泡