1.兩公斤左右大白菜一顆，撕去表麵幹枯發黃的葉片

2.切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡衝洗幹淨

3.將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表麵細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中

4.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜

5.第二天取出，可以看到盒子中醃出了很多的水分

6.將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用

7.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌

8.煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）

9.白蘿卜擦成細絲

10.擠幹水分備用

11.胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊

12.將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥

13.將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻

14.加入辣椒醬再次拌勻

15.倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬

17.取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩麵均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜

18.將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表麵再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好。