武漢熱幹麵
對於武漢熱幹麵的了解還是通過《舌尖上的中國》才知曉的。
這次的學做家常菜,蘭姐為我們帶來了深受大家喜愛的熱幹麵的製作方法,真是非常的感謝,借這個平台,讓我們學習和製作出家人喜愛的熱幹麵,真是快樂又幸福呀。
天氣熱,自己製作麵條當然是費點事,但既然學習當然還是全麵徹底的來學習啦。一天早起來我就開始和麵,壓麵,等先生和兒子起來我已經製作完成,隻剩下將焯了七八分熟的熱幹麵再用開水燙一下,放上醬料即可拌勻食用啦。
兒子一句我想吃醬炒的麵,於是乎,我又將剩餘的麵條與醬料一同翻炒,
武漢熱幹麵需要的食材準備
武漢熱幹麵做法步驟配圖
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1.麵粉放入容器內
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2.加入3克鹽
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3.將加入堿麵的水慢慢倒入麵粉中
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4.邊加水邊攪拌麵粉
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5.能捏合成粗糙麵團即可
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6.用壓麵機反複碾壓
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7.多次碾壓後,使麵片成型
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8.最後壓成2MM的厚片
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9.用壓麵機最細檔位壓出麵條。
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10.全部壓好後散開放入盤中
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11.用炒鍋燒開水,下入生堿水麵
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12.用筷子撥散開來,煮到水將開,麵條尚有白芯也就是八成熟時,立即撈起瀝幹水分
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13.不要過冷水,直接倒在大的平盤上
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14.均勻淋上熟油
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15.快速將麵條抖散開來。
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16.將麻醬放入碗中
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17.加入香油
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18.將麻醬調勻至順滑備用
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19.榨菜切成小粒備用
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20.香蕉切成碎備用
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21.大蒜去皮拍碎
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22.放入碗中
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23.注入清水浸泡成蒜汁備用
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24.這是準備好的香蔥碎、麻醬、甜辣醬、榨菜粒、蒜汁、味極鮮
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25.取食用分量的麵條用笊籬裝好,浸入滾水鍋中反複燙幾次,確認麵條燙熱即可裝入碗中。
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26.裝入碗中的麵條上,依次加入芝麻醬、味極鮮、榨菜粒、香蔥碎、甜辣醬等,細細拌勻即可享用啦。
做好武漢熱幹麵的竅門要領
加入少量的鹽和堿麵製作出來的堿水麵更勁道,不易粘連。
麵團需要反複的碾壓才能保證麵片成型,麵條均勻。
煮麵條至八成熟時,立即撈起瀝幹水分。不要過冷水,直接倒在大的平盤上,均勻淋上熟油,快速將麵條抖散開來。
熱幹麵經過開水燙熱,吸收水分很快,加入配料後,要快速拌勻,不然就粘結成團啦。
可以根據自己的喜好加入不同的輔料食材。