麻辣水煮魚
麻辣水煮魚,要的就是這個味呀~~~
麻辣水煮魚需要的食材準備
麻辣水煮魚做法步驟配圖
1.準備原料
2.魚洗淨切下魚頭,魚尾,片下魚肉切成魚片,(我切了點兒雙飛魚片),魚骨砍成段
3.魚頭魚骨和魚片分別倒入水煮魚醃料,料酒,蛋清,鹽拌勻醃製20分鍾
4.蔥切段,薑切片,調一碗水澱粉備用。鍋裏倒少量油把豆芽炒軟盛出備用,油菜焯水備用
5.炒鍋倒油,倒入花椒,麻椒,八角,小火炒出香味,倒入蔥薑翻炒,倒入水煮魚的醬料和郫縣豆瓣醬炒香,放入幹辣椒炒辣(幹辣椒最好是在花椒爆香後就放入,我是忘了),倒入適量清水煮開
6.煮開湯底放入魚骨煮十五分鍾,再放入魚頭和魚尾煮五分鍾,魚片在水澱粉裏滾一圈下入湯裏煮三分鍾,調入鹽和生抽關火。
7.油菜和豆芽鋪在盤底,擺好魚頭和魚尾,魚骨和魚片擺在中間,辣椒粉和蒜沫放在魚上,鍋裏燒熱油澆在辣椒粉和蒜沫上(滿屋子的麻辣鮮香呢),撒上香菜即可
做好麻辣水煮魚的竅門要領
水煮魚調料裏的醬包不是很符合我的口味,所以自己又加了豆瓣醬,魚頭和魚尾不能煮時間長了,會散掉~~