京醬肉絲
“京醬肉絲”可以說是一道家喻戶曉的名菜,其味道鹹甜適口,醬香濃鬱,肉絲滑嫩,再用豆皮將肉絲和大蔥卷起食用,口感更加豐富,特具風味。
自從女兒喜歡吃這道菜後,我便開始學著去製作,而這道菜的主要環節就是炒醬,一開始總是把握不好火候,醬料炒不到位,使得肉絲掛不住醬汁,直接導致味道欠佳。經過多次的烹飪,現在終於能做出色香味俱全的“京醬肉絲”了。
京醬肉絲需要的食材準備
京醬肉絲做法步驟配圖
1.取一小節蔥綠部分切小粒,生薑也切小粒,用清水侵泡半小時以上後,用手撈出蔥薑粒,並用力將汁擠出
2.豆腐皮切小塊,放入沸水中焯製片刻
3.撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表麵變幹,等食用之前將水倒出
4.切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g
5.倒入少許清水將其調拌均勻,放置10分鍾左右
6.大蔥切絲
7.均勻的鋪在盤中
8.起油鍋,將肉絲炒熟後盛出
9.留底油,放入甜麵醬55g
10.放入15g白糖,小火炒製甜麵醬
11.倒入蔥薑水,用鍋鏟不停的攪拌
12.炒至醬汁濃稠
13.倒入炒好的肉絲,翻炒均勻即可出鍋
14.將京醬肉絲盛放在蔥絲上,食用時可卷入豆腐皮中,味道非常棒!
做好京醬肉絲的竅門要領
1,一定要把甜麵醬炒的濃稠,但不能炒糊,這樣才能將每根肉絲都裹上醬汁,
2,喜歡吃大蔥的可以多放些蔥絲