老北京豆麵糕
豆麵糕,俗稱驢打滾。前段時間,看見超市有黃豆麵賣,於是又動了自己做的念頭。材料很好找,也很簡單,喜歡吃軟糯點心的,不妨試試這款老北京小吃。
老北京豆麵糕需要的食材準備
老北京豆麵糕做法步驟配圖
1.紅豆洗淨後，加足量的水浸泡3小時以上。
2.泡好的紅豆放入鍋裏，加入冰糖和清水。
3.水盡量要一次放足，大火燒開，轉小火慢慢燒煮1小時以上。
4.半小時後要不時的翻拌，避免糊鍋，直到水分煮幹，紅豆煮爛。
5.關火，調入糖桂花，拌勻。
6.微溫時，用勺子按壓煮好的紅豆，成泥狀。
7.黃豆麵放到平底鍋裏，小火不停的翻炒。
8.直到黃豆麵顏色變成淺褐色，飄出明顯的豆香味。
9.炒好的豆麵過篩，放涼。
10.糯米粉放入盆裏，加水不停的用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分。
11.用手把吸水後的糯米粉和成團，在盆中壓平。
12.把盆蓋保鮮膜，放在蒸鍋裏，大火蒸20分鍾，取出放至溫熱。
13.取少量炒好的黃豆麵撒在案板上。
14.把溫熱的糯米麵團放在黃豆麵上，上麵再撒一層黃豆麵，用擀麵杖來回上下左右擀壓。。
15.糯米麵團最後製成0.5cm後的麵皮，上麵塗抹紅豆沙，刮平。
16.緊密的從一頭翻卷，成卷狀。
17.切割卷好的豆麵糕，每段4cm左右。
18.將餘下的黃豆麵均勻的撒在豆麵糕上，大功告成。
做好老北京豆麵糕的竅門要領
1.切割時,刀要盡量鋒利。
自製老北京豆腐腦
我非常喜歡吃豆腐腦配著炸油條,但是現在外麵的吃的非常不放心呀,所以我就總想研究著自己試試看做豆腐腦。但是一直沒有實踐,這次看到雨霏愛美食做的非常成功又勾起了我想做豆腐腦的願望,於是一大早我就去農貿市場買了一袋子內酯,回來就做,結果還不錯,就是稍微稀了一點點,下次再做我再多加一點內酯試試看的,總之吃著自己做的的豆腐腦心情無法言表呀。
老北京豆醬
老北京豆醬:豆醬非醬 ,其實是傳統的京味肉皮凍,取名豆醬,一來緣於豆醬中常放入青豆,黃豆,豆幹粒,胡蘿卜粒等等,醬,乃是因為在冷凍成型之前,老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。豆醬是一道營養豐富的老北京傳統小菜兒,吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。
