蔥燒海參是中華特色美食,魯菜經典名菜。 材料以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁。 我沒有完全按照魯菜做法燒海參。 爆好蔥油後下海參略燒,下清雞湯加蓋燜十分鍾,再下黃酒,生抽,鮑魚汁,冰糖,陳醋,繼續燜五分鍾,淋入濕澱粉勾芡,出鍋。 陳醋除了可以提鮮,還能癖腥,雞湯煨海參令海鮮味道更鮮美。

蔥燒海參需要的食材準備

• 主料：水發海參
• 輔料：大蔥 油 清雞湯 黃酒 生抽 鮑魚汁 冰糖 陳醋 濕澱粉
• 準備時間：10分鍾內

蔥燒海參做法步驟配圖

1.水發海參切大條，大蔥切段。

2.鍋內注入適量食用油，放入蔥段中火焙出蔥油。

3.把蔥段撈出，留蔥油待用。

4.4/海參入鍋，大火略燒，注入適量清雞湯加蓋燜十分鍾。

5.揭蓋，下黃酒、生抽、鮑魚汁、冰糖、陳醋，繼續燜五分鍾。

6.淋入濕澱粉勾芡，出鍋。

7.成品

8.成品

做好蔥燒海參的竅門要領

我超不喜歡吃軟綿綿的海參,所以從沒在外邊買水發好的海參回家。 想要吃口感爽脆,嫩滑,彈牙的海參,一定得花時間浸泡幹參。 1,海參衝洗幹淨,放入容器中,加入適量純淨水,常溫下浸泡24小時。 2,撈出海參,更換純淨水,冰箱保存下浸泡24小時。（海參已經變軟） 3,電飯鍋內注入適量純淨水,放入海參煮沸,十分鍾後熄火,調至保溫狀態下繼續燜2小時。 4,關掉電飯鍋電源,揭開鍋蓋,海參晾涼到常溫。 5,取出海參,用牙刷刷幹淨海參身上的泥沙。