魚湯麵是淮揚一帶的地方特色美食,一般的早茶店或者小飯店都會有魚湯麵,早上一碗魚湯麵是相當家常的早點小吃。甚至淮揚地區的民間常有“吃碗魚湯麵,賽過老壽星”之說。 一般魚湯麵都會加入一些黃鱔骨和魚頭魚骨一起熬製魚湯,,再用此湯下麵。其特點為鮮香少腥,麵條鮮美,湯白汁濃,碗中放好底料,再舀兩勺雪白如脂的魚湯。表麵看來,全無熱氣。其實,輕輕啜湯,但覺一股熱流,徐徐入喉,厚實地道,鮮美無比。 自己在家製作,沒有那麽足料的食材,不過用魚骨魚肚一起熬製的魚湯,用來製作魚湯麵,也是相當的鮮美,有喜

魚湯麵需要的食材準備

• 主料：麵條
• 輔料：蔥薑 鹽 白酒 料酒 胡椒粉 雞精 香油 蒜苗
• 準備時間：10分鍾內

魚湯麵做法步驟配圖

1.鰱魚洗淨，取魚骨和魚肚肉切塊備用。

2.鍋中油燒熱，放入魚骨魚肚煎至片刻。

3.在放入蔥薑。

4.加入開水。

5.再加入白酒，黃酒。

6.加蓋大火煮開。

7.撇去浮末，然後加蓋繼續中火燉煮30分鍾。

8.魚湯潔白加入鹽。

9.在加入適量胡椒粉。

10.繼續小火燉加熱。

11.另取一個鍋水燒開放入麵條煮熟。

12.取一個大碗加入少許雞精，蒜苗花，盛入魚湯再加入煮熟的麵條，滴入幾滴香油即可食用。

做好魚湯麵的竅門要領

煮魚湯一點要先把魚用油煎至片刻,然後衝入開水,大火燉煮,這樣熬製的魚湯才會湯汁奶白,鮮美無腥氣。