這款麵包方子來自“孟老師的100道麵包”中黃金大麵包,顧名思義,是一道黃澄澄的麵包,因為裏麵加入了大量的雞蛋黃,而呈現出誘人的色澤。 不過方子中利用了潘多洛烤饃來做,我變成了吐司模,正好才從網換至的三能吐司模到了,所以用它做了這個吐司。 因為加入大量的蛋黃還有酸奶,所以吐司的口感相當的棒,做好之後上麵的酥皮酥脆香甜,再搭配鬆軟的麵包,口感一級棒！

酥皮黃金吐司需要的食材準備

• 主料：高筋麵粉
• 輔料：黃油 低粉 糖粉 雞蛋液
• 準備時間：10分鍾內

酥皮黃金吐司做法步驟配圖

1.準備好麵包的食材。

2.麵包食材除黃油，葡萄幹外，其餘全部放入攪拌桶中攪拌。

3.油酥材料準備好。

4.黃油微波軟化，加入糖粉，低粉拌均勻後放入冷凍室冷凍備用。

5.麵包主材料加入黃油，葡萄幹後攪拌成為可拉出筋膜的延展麵團，收圓放入盆中。

6.烤箱打到發酵功能，35-40度左右，地下放入一盆熱水，放入麵團進行第一次發酵。

7.麵團發酵兩倍大取出。

8.排除空氣分割成兩個麵團滾圓靜置15分鍾。

9.取一份擀成牛舌狀然後卷起。

10.兩塊麵團分別卷起排放入吐司模中。

11.吐司模放入烤箱，再次使用發酵功能發酵兩倍大。

12.發酵至模具8分滿的麵包取出表麵刷蛋液。

13.然後把冷凍的油酥用擦絲器擦成細絲，灑在麵包表麵。

14.均勻地撒滿麵包表麵。

15.烤箱預熱170度放入吐司模。

16.烤製40分鍾後取出脫模冷涼，30分鍾左右時候可以在上麵加蓋錫紙。

做好酥皮黃金吐司的竅門要領

這款麵包的麵團一開始是比較濕潤的,要有耐心,攪拌的時間到位,你會發現麵團會越來越柔潤有彈性。 葡萄幹不要放得太早,麵團差不多打到延展性麵團,再放入葡萄幹。 冬天溫度較低,麵團不容易發酵,所以可以用烤箱的發酵功能幫助發酵麵團,成功率會高很多。 烤製的時候,最好在中間把麵包上麵加蓋錫紙,以免麵包上色過度,我這個就忘記加蓋錫紙,所以表麵顏色有些過深。 這款麵包冷涼之後,用保鮮袋密封隔夜之後再食用,風味口感更好。