冬筍炒臘肉
冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。同時,冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸,維生素以及鈣,磷,鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,有助於消化。
冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一,是湘菜中的典型炒菜。筍鮮味香,臘肉味濃,冬筍的清香混合著臘肉的香味,清淡與鹹臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言。冬天正是吃冬筍炒臘肉的好時節。
冬筍炒臘肉需要的食材準備
冬筍炒臘肉做法步驟配圖
1.臘肉涼水燒煮約8分鍾,取出切片;
2.將冬筍剝皮,洗淨,切片;紅辣椒切圈,大蒜子拍碎,大蒜葉切段;
3.將水燒開,放入冬筍煮約1分鍾,撈起濾幹;
4.將鍋燒熱,放少許油,放入大蒜和紅椒熗鍋片刻;
5.臘肉下鍋翻炒約3分鍾,待臘肉稍微煸出油;
6.放入冬筍和大蒜葉繼續翻炒約2分鍾;
7.淋上老抽調色,放少許水,待煮開後起鍋裝盤;
做好冬筍炒臘肉的竅門要領
臘肉通常比較鹹,可根據個人口味輕重適當放鹽