鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜係中的粵菜係。口味鹹鮮,外層酥爽,裏層滑軟。適合中老年人食用。

鹹魚茄子煲需要的食材準備

• 主料：茄子
• 輔料：油 鹽 白糖 澱粉 料酒 香醋 蠔油 生薑 生抽
• 準備時間：10分鍾內

鹹魚茄子煲做法步驟配圖

1.鹹魚用清水浸上3個小時

2.然後把浸好的鹹魚洗淨切碎，生薑切碎

3.茄子切長條，放入大盆裏，加入澱粉拌勻

4.炒鍋熱油，待油燒至7成熱時，加入茄子條猛炸，炸至茄子條變軟身就撈起控油

5.蠔油、白糖、食鹽、生抽、料酒、香醋和清水調汁

6.
炒鍋熱油，放入薑碎炒香，再加入鹹魚再炒2-3分鍾

7.加入茄子條炒勻

8.然後加步驟5調好的汁

9.中火持續燜至湯汁收濃即可關火

做好鹹魚茄子煲的竅門要領

1,沾上生粉的茄條油炸時易粘連,不宜一次炸太多,應一邊炸一邊將粘連的茄條分開,炸至茄條變軟即可 2,茄子屬吸物,直接油炸會吸油過多,給茄條沾上一層生粉鎖住外層,可避免茄條吸油過多。